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想吃咸菜!

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-30 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能提供一套适合爱城中国人的咸菜制作方法?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:23 | 显示全部楼层
http://www.google.ca/search?q=ca ... %E8%8F%9C&hl=en! }. B9 Z! J, \/ h0 Q7 Q
1.白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。
" w# w) U8 |- K0 d) e7 G苗条的细嫩且不糠
8 O/ O; ]$ F/ ^/ m9 P2.买白醋,辣椒糊。白醋用半瓶 辣椒湖一瓶半
3 ]+ E4 g) e+ X3 K3.精盐4勺
7 E3 e+ L8 a% ?9 V( v4.用硬毛刷,将萝卜好好洗净 切小长条块
  Z& p5 a9 e; l) ~- W5.将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时$ y2 j9 X) ?# }1 t: S
6.用手挤去水分,倒掉盐水。放糖一包
9 I! ]5 s8 I+ g! F: R% S- e! @7.放白酒一两白醋半瓶 辣椒糊一瓶半/ ~9 M( {1 E6 H4 L
辣椒糊要买正宗的,将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居
; X7 W  i  `$ V/ `+ y+ K9 F0 r3 ~( @9 ~" W" M! W6 z% r
8.将成品装进冰箱专用,食品保鲜袋里。6 ]. z$ i) L! l% K8 x  i
' Q% {: d* E3 j% W# E- F, `
放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。. K! t/ B: B" V+ i" c! l
一天或两天后,味道及佳。
- `" U% I7 ]) D% {  Z8 f, S
3 o8 C- |; P, Z% h* f+ W' U* G6 M但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦,嘻嘻
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:24 | 显示全部楼层
 香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,其味香咸可口而倍受大众喜爱。下面介绍一种独特的制作方法:
& {! H# t7 G2 I& b% i, d, Q& T  1选菜 选择新鲜肥嫩的白菜或青菜,去掉黄叶、烂叶,以整蔸采回为好。
4 `& o' P* y( R( x  2清洗 将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净,然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1~2天,至叶面上无水分。
9 i& j" n1 _" y% P9 k- k7 @  3切片 当菜叶上无水分后,即可将菜切成细条,但不要把菜切成碎末。
2 [  N& c; b$ |7 Z9 L: e  4盐腌 将切成细条的菜用盐腌,最好是边切边腌。其咸度要适中,一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。腌制时,要用竹筷反复搅拌均匀,使之腌透,一般要腌制10~12小时。
* W- k& t' G$ h' \8 d+ j  5蒸熟 将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透,一般蒸30分钟左右即可。
7 o: ~9 a4 M. r' Y, O. \" d: j- Q  W  6晾晒 蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上,放在阳光下暴晒。为使咸菜在短时间内晒干,要摊薄,且每小时翻动1次。也可用火烘干,烘时不能用猛火。! I; ^& b9 f, s4 T) w+ F
  7油炒 晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。油只能用植物油,切忌动物油。当炒至油全部渗进菜里时,即起锅冷却。待冷却后,再放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸可口的香咸菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
I tried to find these materials about salt vegetable. But I do not like eating them, besides, the vegetable here is expensive.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:28 | 显示全部楼层
如果西瓜皮比较厚的话,可以把西瓜皮的外皮和残留的红瓤削去,然后切成丁,放点盐腌一会,吃时再加点味精、香油,还可以加辣椒油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:29 | 显示全部楼层
just a joke:咸菜太贵 文革时,某村开会。村长张口就是一句:兔子们、虾米们,咸菜太贵,不要姜瓜,要猪蹄。某甲不解,问秘书,秘书笑而答曰:同志们、乡亲们,现在开会,不要讲话,要注意。某甲大悟。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-6-30 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢晴雪!我家LD正在研究你的文字!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 00:36 | 显示全部楼层
还是雪里红好吃,可惜不会腌
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