埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4863|回复: 1

各种鸡类菜谱(网上整理,欢迎补充)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-1 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、辣子鸡. I4 v% q- c9 A4 @# n" G! E% ?7 W
法(1)去家乐福买了碎鸡肉,还要再改刀切的小点,用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油,放事先切好的葱花、姜片、蒜片,爆香,放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒,喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的,鸡肉熟了就可以。
) C8 Q1 B) t/ r5 ?. _, C# I4 O$ @- X. u/ I- y" O
法(2)前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。0 e2 O1 a* k8 u: G* C% C
然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。
9 t$ y8 v3 v. V" `* i, F* S+ y把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。
# h3 u8 B0 O0 q. a炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)8 E+ L( y0 J: g) w4 N0 H' t% Z
法(3)辣子鸡丁
  S2 @2 J' `" g0 v" o原料:
4 m# T1 t+ m  e8 f4 ]  B4 t$ I. l鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)
% s9 i' s+ \' e; }+ Q/ V) w黄瓜半根切丁
" ]* L' B4 [. o5 a. n葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒
0 y# o1 ~& m# S2 p( h做法:, y5 q' J) ~/ Q% W0 @  o/ X
锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。
7 |/ I% e+ @- l7 g& _2、咖喱鸡& e: k# l7 s5 }) ]" e3 e
1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用; p8 v; H0 S: ]
2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用
* l; B2 Y2 t4 {" j5 ~& `3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片
* O9 u: Y; o- q7 A. G7 K4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮; m: s! h7 |! i" F5 t
5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
9 a6 ]) J# {2 e1 H: ^' {% P& G: a8 Z0 A
颜色金黄,味道鲜美
0 w, M( n# S6 S# V: w( t哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃
9 _/ |, d; ]5 c9 `- V( }9 h6 L$ W; C2 ?. w5 o- j+ \  ^! q! z
3、卤鸡翅0 ]- u0 x) l+ G" m3 {4 W2 D0 P
调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
4 i) W9 F+ \2 S1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;9 N4 A/ T- ~. T, ?% F6 ~1 V/ i6 v
2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
" Z3 X4 c, b0 o* Z7 w4 N7 _3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)+ z2 O2 M9 k6 \/ ]% m2 X* w
4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
" d$ ~& u6 h$ e5 L1 S不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。) l( |2 {/ C7 z. J, N
  用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。, g1 L5 s4 }( L5 c( c

( [& h4 F2 L" e  v3、 酱爆腰果鸡丁
% y" I; {/ ~' ]' z. @1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。0 q& o; z7 e5 p. @  A% B
2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。4 l' _) @9 ]5 E+ F( C

# N- R/ s; s* _4 @1 n4、 宫保鸡丁
, G# C2 P8 I, ?; {3 l5 t+ g材料:: v! C. r+ R: ]1 Q, G$ }9 c; ^* Y' {
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
6 E* q5 s# |( w# W/ ^调料:" U8 Z7 L; C$ {* H# n
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
' v( p9 i! r4 w# u( i4 ^6 m做法:
4 m, K5 @2 P8 P+ y" c- P  y0 z1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;8 M( O# E# b1 N0 u* J
2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;0 ?6 d3 V  o$ [" m! B+ G/ Q
3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;
' ~! ^/ Y9 ~1 ~8 P9 ?# o4、花生米去皮后用油炸脆;& e- ]" l( ?* S; H" z/ V
5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。/ g" V; A, s  v5 F

9 t4 }+ j7 _! C- c5 |1 N, a8 a5、 新疆大盘鸡
# q) w  x/ q  s  g; T1 G1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。
* S7 @. C8 u: L$ i' [& c2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊), M) M5 e* A+ g* i, `- w
3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。
2 P# Y: o/ e: Q/ d4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。4 j7 ?6 ?/ m+ q) q' z- H# q- y7 j6 o
5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。
" @* I6 L% p2 A9 L- Y( C6 e
4 c+ E$ y. r! h! ^- }, ^/ C( W6、蜜汁鸡翅
: `: q7 P5 G0 y/ X& l% \鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。3 @& S7 e4 F; b8 n5 c
- N9 b+ p* Y. W! V5 C  v5 x* B
7、 青椒炒鸡胗
, G& D' k1 P. d3 }% m4 D材料:青椒五六个、鸡胗八九个
- E# Z, o4 e* B5 F/ W& T- W调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油; P6 K0 g' e( C& u* Q+ |" F

, [' K5 {) p5 x) h' v1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
$ r3 I1 U" q* \2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。+ ?* u" r  g7 P) d  |3 {5 @; X
3、青椒洗干净,拍一下切斜条。: q1 o) [8 m, d4 h+ q2 d9 Z1 T* U4 \
4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。- m+ u8 v+ M# i* z5 w2 x

# x" T/ M$ J5 e8、洋葱腊鸭块
5 g& ^- b* z! [, n: Q2 m; M把洋葱丝煸软,接着爆葱姜,再放鸭块,翻炒几下后,加点水,水不用很多,煮一下,不用放盐,因为腊鸭很咸;可以适当放点糖,吊吊鲜,这样做还可以让汁收得稍微浓一点,照片上应该可以看得出来。
! g* s- n8 s3 Q用青蒜炒也很妙,其他的配料比如番茄都可以用来做。
  ^9 ?8 W$ Z! h3 ^: R# C7 w/ D8 `; d8 b& `$ P- g
9、欧式蛋卷
. ]$ l) b+ P1 y* }1.鸡蛋一个摊成蛋皮
) C) s  L' B4 g- u# y& h2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(我又加了点花生酱,我想,千岛酱可能也好吃)
/ C9 K" G/ n$ m7 R* X/ `* K3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放成一长条
! H' F- t, c" ~4 _4。卷起来,尽量卷紧一点儿; O* ]& n: \: C
5。切段
4 o. M1 }% g8 z& e0 f! T2 Y1 d( ~, U) J(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的)
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-5 20:25 | 显示全部楼层

馋死了

[img]http:/D:\我的文档\My Pictures] /32[/img  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-11-30 04:50 , Processed in 0.263147 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表