鲜花( 7) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2005-5-9 09:35
|
显示全部楼层
扒羊肉条(京菜)9 @! t2 B6 r ? n: D" g
3 I, ^0 h. h, s7 y# u主料 羊肉(最好腰窝肉)300克。
, k7 M' X, o( d% e
8 w+ Z- V6 H0 l/ {. m* _! T调料 香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。4 ~* b' M8 [& v- o9 B
" s, r7 _! F, w1 W% v9 `
作法 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。
/ I( \) C: L0 o* h; [% h) L* V# f$ s; D' T7 N2 i6 D: ~
特点 肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。 |
|