 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 2 l6 N$ k1 L9 `' S5 n8 s( }
制作前备料: 0 H# z0 x4 Y# k" j7 d0 f2 }4 u% F
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); - K; O. Q. S' D' U' s5 e7 q: \
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); * i% S* I. P2 T# m# ]
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 e8 o9 s% A: V# }9 k. l8 X) e4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
& l- |! z2 T/ V3 a5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ( E9 Z w2 d/ |, E$ Z
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); - J Z/ v3 r7 ^
7.色拉油一小碗; " `4 a n' F$ D! g; C1 U0 B' A3 j7 y
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开始动手了: / w% E4 o8 J6 x4 U; T* v. e" X! f0 z( m7 h
1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! F: L4 `5 y" S
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / f9 U, d+ [! O, S- u: D
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 M; D( F# _! ` V4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ O6 V, x$ q5 E H; N: O5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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+ X! W* v" A+ _" F+ _- c# J' y可以动火了: 6 E1 u( D" W: T
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ n ?! K z9 Y$ Q# i& W2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8 n2 `( a5 E+ l3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
3 l% y M+ a) t$ \( G# ]7 h4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
; e7 a$ g' r, I' ]/ Z& T5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , D O, N9 P7 Q1 R5 P+ s
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7 n8 ?6 s. m4 N; k
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终于可以盛盆了:
5 n5 X9 H1 }5 K" X R, J. y1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
6 |9 z" K8 i4 v' L; [3 |2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3 X( n5 N. x% }5 S0 X* C$ D/ Z/ |
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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