人称湘菜为中国八大菜系之一。 + D ?1 N6 I1 Q% j2 r0 F- A( r3 K " K# B. P9 J, n湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,主要是与的酸,不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣的。 7 V1 ?. a3 `3 f' } 6 m# S9 y* `! L0 {( X0 ?* J湘菜的特点是油重味浓,尤重辣咸。湘菜的烹调方法甚多,以偎、炖、蒸、煎、炸见长。煨、炖讲究微火制作,煨则软糯汁浓,炖则烂腻汤清,煎炒注重火候,起锅到上桌,生熟程度恰到好处,蒸则保持家常风味。3 a$ O& a# [$ k& t+ e+ F
, R8 B7 @" r6 v+ @6 z# y[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:21 PM] ( J' J5 B" V# s + N O3 N1 l7 j[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:24 PM]