常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

; p: D: W4 i3 a# ^. c0 s9 GSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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5 y$ V1 K) t& o' Q5 j% P1 ^% p% hBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

' l, T& d/ F0 O% A1 {- o2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

: @* A. B7 D( T0 u- ~Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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: l$ [' c" C  ]* @6 m0 I, Maspic 蛙鱼冻

" H! P2 w$ ^) F前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

3 c5 Z+ L1 y& f1 W! ^. _1 hStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

5 m! F% y+ T% P! B/ ]Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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: i6 R! T9 |2 J6 |% q4、汤类 Soups 法文为Potages。
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4 i; ]! Q5 w/ m, H/ e) R. UPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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" U& z0 x/ u2 Y) I  R1 H2 ?" Y( jConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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1 X3 Y, D" _5 ?. l* ^, nLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

' p8 M7 k8 t, M* ]8 U. q3 U. ?, jSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

  Z# s" `; ]* U; ^) c; Q" y7 ZTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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2 ?6 M$ n! M( P' }  W- }, T! o5、沙拉 Salads
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( x( s# c% K, s) U3 P1 K' S常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

( {$ r1 j4 Q7 u0 `' J$ Q) OHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

8 i# c" J8 Z& H9 e% u/ Z) |6、主菜 Entrees

6 A- C. A3 H7 u7 y6 m& t主菜 主菜。多为肉类菜式。
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% L/ ?- w, S4 m: }9 S+ eDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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3 Q! b, n$ a- F% f& `Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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/ h# x) _) E, JLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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