求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

, G7 R1 m9 Y3 s1 O, l做法：
1 M, P+ h' c( U2 L2 D. |* E
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

0 G9 x+ B3 D  J4 A) Q5 w2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
5 d( Q5 f1 O  a% L
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
' D; \0 j7 k; q/ [
4 `) M8 G9 g% o蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
! v0 b: H( C7 u; g7 U
$ X' R& ^: H9 e, L2 }＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
; t" z+ d7 l+ e  Y- Y
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
3 Y2 Y& |! w0 l! \) [
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

) S) L. T4 d1 v! y◎主麵團
" h) Q. w' e  g! [材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
2 O/ X1 i8 x! a1 P) _0 g6 G# B
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

! |6 A$ {+ D! V做法：
6 `  M" L+ h" _# N0 C: T4 ?3 z
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
3 R: \" ]2 a! ]6 D) s+ u4 F1 a
% h+ m) S! x5 X* F高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。
, j. }) D! }7 v& k5 ]- g- A
* h2 Y& C! J8 N8 V4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

% t6 C- j$ v% N5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
  S2 A& q+ l0 u2 V0 m* Z5 b: Z
& m' N* `' a5 T1 D7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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0 J1 k. Z1 X5 R8 h9 I8 u% E再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

' G$ _# I! _9 Z* F0 g  ~如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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# k6 C  y2 t* v, C; E. j* l4 Y至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
: }: Y$ t5 _. U2 N" ]＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

; B( [2 H6 I$ R; G- N( o/ H7 k3 _＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

+ q& Z7 [" K' X! t  O3 ~9 b* e$ o. R" x2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

) H* a" Y$ D8 f4 d' a1 M3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

1 y' O8 @% r) t- A" j- ]熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
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这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~