How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

$ u4 h* `3 ?0 F/ V- d4 R  r5 n3 |母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克
1 f# I- y6 M" c" e" U; V( Z2 E
8 |9 v$ \" s* s3 Y猪肥肉
75克
5 a- a0 ~4 T2 a) U0 f6 |8 }/ W) r 蚝油
50克

姜块
7 j/ M. F! e8 h. e4 Q. T! _ 35克
花雕酒
100克
. z7 U+ f' J. t- G
葱条
35克
淡二汤
125克
( C3 Q* C1 [  Q$ Z1 g
7 d& z4 m: @" W  z6 H( M. p) l味精
% a1 n0 D; d5 m7 i: | 5克
5 |7 T$ ~1 t' Z" @( D 　
, s6 ~" `: q' B$ z) N 　
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  }; p. G+ t# y/ n6 n1 ]7 s4 V
, O  \# l/ R# |; o5 n4 k5 G制作方法：
/ `7 o" N$ K8 n/ m8 o6 A- |　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

% L2 n6 p5 V( p( @8 b注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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/ U9 W8 U. F0 Q9 U! m# \  }风味特点：
& s+ \) U% D& ?+ U　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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