别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好


& U% X1 M' \) i
你一定要知道的做饭技巧！！！！
. k7 h- g" o" [  d
! A, j2 z8 L* a1 C
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
: Y* F! R. D3 q沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
! c6 o, \6 b9 L# V

3 Q- `( ]0 z8 X: T. _; E2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
3 N- a# N, F4 Y& ]! A4 ~同煮，肉很快就烂
; W+ J( A, {5 u% C! h5 b5 Z且味道鲜美。 　　  


$ {, G: M' Q$ k9 ?3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
& Q5 v6 P! C9 N5 i: Z4 n　  
, X, D7 I4 F* }

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
; J" m: Z: q% \" ?, {9 U

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
: Q3 Z/ D7 j" c. x* [
9 Y) N& P, r, U! z7 l
# s( E9 h9 W; R5 Q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
2 T) {& k( I# D
; N# O( b6 ^# s3 d; ^
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


' z  h$ r9 d" X9 i9 d9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

: o8 s3 D8 F8 P( r5 W  `" z! U" o
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

" R2 A, L( q, `1 x6 b  |# ^. j/ Q
2 F2 r( ^8 k  m) R. ~  G11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
' j# W7 s9 P6 M/ B- m3 k. j
+ z) y( p" X$ S& v; f: D
& P7 M7 o) |+ Y! U12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

1 H1 ?: w; r4 `( G
1 x' z6 j$ H- N- o& u! s0 q13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
9 a( b; a; ?0 l4 d

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

- E+ s# G8 g. N6 j
6 x+ x1 i3 E% }* O" Y% ~15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
2 b2 X' U- A" P1 b0 @" w
' P: a! X+ u, s0 W# ~! E
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

- c# |8 k( A6 r" F$ F2 ]) c% Q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
1 m7 W2 L+ V7 ?$ ?: A　  
7 ]6 m# P" V6 [) y' M
# z: A" a9 x5 `7 t, N
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

) V; t% ], A/ \4 |
* ?! k- K+ ]. d2 [+ Z. @$ X) D20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
7 q# |) U* m2 B# R) B! ^鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
! _  S! {/ \6 y' T- C4 p% v% g即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
4 @' F2 g; F; j3 |0 |肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
: _% F: Q" C0 G/ D6 I  d, M影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
" q9 ~; d3 N( I/ ~; m
, O9 K: {8 i! ^; j8 V. o  I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
9 o# U8 e+ d$ D6 N9 [3 Y杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
( ?  R! ?+ E6 D! g7 A+ o, u. }

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


+ Y/ @5 c3 [# R, p: q- C23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

/ b" C; Y- n4 Q- ~
1 ^5 K4 i7 x9 X4 s! H, p6 S24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

+ s  o  Y. N8 u; i4 {* Z! _
  @" Z0 i$ ]( s* N* B6 S25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
0 `  J& ~5 O$ J0 E& w

& n4 O: [$ ~: N/ f26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
% Y1 H% W  i  h, K% y" L% @
. o7 p5 ~5 g% x% @6 Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
% X2 t" r0 _/ j2 I' Y( L
( h$ p5 n3 ~5 ?' r- ]' ?
0 p3 ~: t, h% G/ _" {$ y% Z* P1 e28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


& P' p5 S; V% \3 c! j29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

3 u6 u) v* z$ T' @7 j/ s$ G: W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
3 h& c# E4 o! s0 d* e! |; m" c; ]炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

( w% p; G  |" b
3 j: a6 F' }' v32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
1 B3 }# Y. c* h4 h

0 ~" y9 ?7 R1 m* X- N  D0 M2 o2 m34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
$ x9 q6 T, |4 W! x( ]) N% U
6 }5 i" W5 E0 L1 R* Y: A' ?% u
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
0 X5 ]2 w1 k& h% M" o

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
; M. ~: B2 p5 L- \

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
5 z/ _; Z7 s( x上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
7 D( L0 o1 J! F9 y$ }/ y8 c
: @* S! r4 x1 z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
% ^( o6 W0 X' n3 E6 O0 f# G5 \0 a
0 I$ {7 B5 l: {! C7 Y7 q
- ^+ u9 n6 p! b" P39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
+ J0 L. Y( l( M* s1 i- o
+ w% v" v3 g, N$ D) t- [/ a" `
) @/ A7 I5 o) r- \. |' _40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


* ~+ Q, X) m& h41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


. n2 f  T; x8 Y8 K42、炒波菜时不宜加盖 　　  


) X0 f: i) r' N! p* x$ s- ]6 D43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


8 K; n: u& ^6 h+ j# Y44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
& r5 B' Z$ @' n9 Z+ |" j0 {　  
( E7 R: c; X" @

0 Q: L/ M" ~. x/ c45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
* [( J# P2 ]% M. l% t9 [
0 X. ?; A1 `! P0 ]8 y6 e8 N
& M) A; T  j5 g' i- H! y5 u) g3 _46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
5 B$ C, c) T3 v1 r( y只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

9 t: J8 V8 l2 c" e7 e5 Z, j
/ x; i* p" X) D: L47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
* o6 z* z, g/ j8 H9 {6 @* b

' s! w; _7 r" _' D0 _) @$ P48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
: _- Y( ~+ e2 h
! |- k- W6 j. [4 l
, h' b! l6 A4 U% S0 J. F7 p; ?49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
& I3 a3 e. r/ |# t$ G
  Z- m/ U7 S4 y) ^2 \$ T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
' N% M! u! ~  }) R; e
0 d* F5 g4 t$ [3 Z0 V. [% V& [/ b% R
5 A9 f7 L$ b! x7 G0 i. U51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
$ ~2 s* r) D( S& C( G　　  

# ~( `! n3 Y( x9 C# t
9 ^! i' t: R$ j+ p52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
, ~- k- V; z5 b3 V6 q
& {2 I/ Y- |6 g% x( z( I4 S: n
7 {3 m& d) U$ m) _" V/ `53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


7 B* U) ]) M' h0 m" p54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
- H4 W! M/ m. j1 L2 v$ L8 I减轻腹胀 　　  
" s( d: L# s, l6 G/ j

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
' r# D2 c- V. j* l, v( ]
/ a! P- e, {- E9 M, V
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


: w+ V( S- ~; m+ A58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


! ?  \9 @. J, f, |! q59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
# Z) f  k5 ?- y% s. V5 X; `
- b1 U+ l9 k3 e* P/ {9 Z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
2 S# V6 e9 o& f4 [9 K" j. e
0 X& z9 Z8 E; ^( @
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
# ^9 b* w/ T9 Y6 P, A# Y, e! K

  t0 r, E! R0 l9 y1 I3 U; @: H6 Y$ K62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
/ b) _6 y7 i% t1 y布包起来放入汤
中 　　  
: i" U" M) a$ Y2 E7 c
$ o. `, ?9 ^# Q7 Z( \6 F9 }; |
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
' B, D* W$ L& T! V9 |5 I
7 D, a9 {) a4 a. ?) V. d9 O  Y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
8 r1 P& z/ _9 _7 L: u2 M% g% J　  
  B4 y, I6 Y. {8 ^" E8 l

+ ^) N+ h: O) B. D2 B( ~" j* n- E65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！