學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
: B9 r- `, \1 X! H# n2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
$ t! R" @( `) p1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
+ R. h, U1 p& h$ }6 l% M* Z* j; \1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
2 K5 r( K7 p& B8 |6 b" _* G1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
) C5 J0 E' J- P0 H, e! \2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
# }7 S2 p- q/ [5 F8 m2 B1 F4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
5 G# P. D" x/ _1 ?8 F其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
- v, P5 i) G9 l1 V(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
, q9 O2 `" e* N' d9 y$ g! y4 F" O5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
* D) P" r+ ?# {( q) G9 W再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
5 D8 p! m* H8 Z4 ?$ l' e7 U6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
0 k; p& q3 s( z) K# B8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

. H6 E$ ]4 L, G鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
' w" T' c9 z6 {# \3 ]( t7 J1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
+ e7 P8 I: F. y3 T- D/ Z. c5 Y1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: s# f& k) u) G! VWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
1 x( E) h7 ^4 S7 O
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
" K0 z# W3 O, V5 |, x$ m" e/ }) z
" L2 I8 Q* x& l8 a抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
+ o9 ~6 S  v8 Q* y5 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
+ ^( J( j. J1 A8 O) u1 d# S" ~
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...