请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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7 A/ [5 f$ L, M4 I　　材料：
% c, M) I/ k# |- }+ j, ?　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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) p8 z5 z8 m4 t3 q) g/ z　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

- e8 @5 i4 r: R4 K　　辣椒酱用料：
% r1 n# m" R5 I+ e1 p　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：
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- e* e2 O# R- w  }9 _" A, ~, E　　鸡烹调法：
& j& B, m6 s8 Z" I& }　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
: c7 l7 {& |+ V, M7 L: m# d9 x　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
1 X2 B5 h& u$ T: z& V) V　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
$ _. X9 M5 H! n7 R$ w* x$ J　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

4 M' s1 q0 ]0 f" R) c" @9 u" l5 I　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
0 g6 ~( d/ }4 G) A　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

$ D5 t6 i7 u4 j% E$ V6 S; W　　诀窍：
. m5 g+ O& h4 g8 G4 K$ @　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
7 Q+ _- R8 d0 m- U( q　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色