东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
2 h/ z9 U4 X3 J  y% ]% k                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
& N- z/ Y9 G2 @! s* v  r5 R% I                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
& ~* v5 [0 _. _3 @/ H4 n, y2 A                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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. i2 X  M! g) j' [: c7 @                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; a/ ^( z4 M- V% A8 n, {                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
& {0 o5 x' s0 O7 u3 I2 S                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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; ?; E6 O) i5 \0 z0 S                    原 料：
" |, G; x  O0 g! `4 H4 C) Z                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
! G: O5 y! g1 E+ H+ c2 C% n                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

% r( k8 m6 u4 l1 A( K4 D                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
) R, R' `* x! t0 J7 N+ R                    好锅盖，并用纱纸封缝。
" m4 w! e! o5 t, W+ \                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
# `8 G# `$ V- x6 F  s2 b8 ^                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
9 T  U! `  q7 z0 I8 s                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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