 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 / g7 `; [* U P# @* ^: i
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; p5 i+ o& D0 I1 C2 {记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。7 x6 r; q# W+ d3 @+ p
7 B/ n% F+ j8 |8 d所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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2 q. z9 ]8 ?2 |3 _0 F只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。! W6 ]$ {7 D% O1 `, ^6 l. G, K
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) I4 I: \6 F* J0 a) V P忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。* W" c2 i( }$ Z! t1 |- `( B+ s
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做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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7 {% P7 d5 t6 ^" f( P1 _! t* T& v有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。9 v' l! u' ^2 J9 B/ ~1 _
$ i% G! p: S' l; ]' G% Y( Y很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************
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提浆月饼糖浆
' _% x1 u, _) [0 P材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
+ y7 p2 Y' M& [0 p做法：! ~* y4 O* H) S8 f+ j8 x( t6 x
1、白糖倒入水中，小火加热搅拌7 P4 k* a+ e! t
2、糖化开后放入柠檬片" N" {: f- t9 ] [( t* a
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。) ~$ e/ i W6 f x* Q
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做：
+ K& M: _2 g `; |材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）' ~6 u, P7 a" g! S) g" z g
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做法：; m3 j6 ~& s' E) p: W
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀 `& _% k3 z2 b/ P& h% \ b
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
- a& c# E" {/ E4 q: A* |, S3、皮和馅1：1的比例分成小份
' \, v, w4 ~, j- Q4、皮压扁包入馅，包紧收口
; v" y8 H* C/ Y$ i; Z, Y5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
e" I0 D3 N" U% K! Z! U 如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
7 |9 Y* ?8 T5 t/ N2 J% }6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。8 J* L5 d4 M) n5 u- d/ t# ~
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备注： : @; Q. N5 x0 z. F9 k/ o" E
1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。* L+ u* I; A3 H7 O& z R/ {
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
6 |# J5 D# H; J+ _" B& D% n3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。, h: `# q) H8 i3 P9 G
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-8-30 08:27
