鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
/ p* q7 h5 ]* N. C G! \2 c) p
仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
8 {6 @+ ^2 x- |2 K+ x/ r $ _ o b& m1 `$ w6 n& J
其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。4 H d0 f9 r3 f* f q
# a: D. W k- V& Y4 P, H- q所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
+ s* G% |4 q# {4 \
$ V. e e+ ?& O7 R5 i自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?+ r2 o b, D z2 p# C. Q3 f
! W" i6 x# ` O# A: G
为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦% Z- }6 E; @' o& }6 A1 S$ c# l9 F
" M+ l( c! `* T. _0 }7 z6 t- X6 [7 z3 z: h& z- r0 `
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
: n5 h! [7 r2 _' }7 U : _, i/ R, _5 I; O2 S+ V- P7 S
广式月饼糖浆
, S; e5 {( e3 B1 [% O
* J+ [6 p9 t2 S0 e2 ] ^% X材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML
; F0 n, G$ U2 L% d7 X& b4 p
& t4 @; q6 Y& K做法:" a0 V1 z# c. v' p; N9 H% D
1、糖放入水中,煮至糖化
; P8 n; m, i' j9 s% j+ T2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象* e& i d6 s. B# t
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间) }+ b+ L) K6 ~& f4 X3 X5 ]
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火! A5 \- ?* _0 r6 Q$ X
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
% N, W" S7 ^8 e" z* q, K6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
2 v$ t5 s; D4 U' w& \9 X( \/ _9 P& i3 [( \7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味/ a ^! a: K9 C; _' ?
% A0 }7 Z2 I6 r T; g1 s* q! P9 Q
! A1 B+ B" J( a2 e" H6 a/ y广式月饼 Z; `. \0 ^, J) J
! F' m6 v9 E) s% h# N- X. F1 C
材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)( b- ~, X7 u: j& b/ ~
% z! f1 S& t! `6 g
做法:) Z H" w2 _$ K9 ], c" x3 e
1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀+ J5 J: m( u Z( M9 H
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
+ J' y: q( J9 ]" L6 I3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
9 \/ d% ]$ ~$ F I3 K: ?8 i/ i4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形, m/ v) j9 h* g) u3 S; ^
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
8 A. |+ y5 M( V! D- G6 L6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
% {) ~4 Y7 E- U* ]3 N4 W7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了* Z% W6 f" N$ ~# O
1 K4 a+ h( b* @# n9 R& I枣泥松仁馅+ U) f& Y' n. D) w3 _; `
1、红枣洗净后加水煮约30分钟- s6 r9 ]3 _% v
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥
; c$ A* [" f6 e% ^4 k$ L4 ?0 H3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
5 [2 y4 ~9 G! h5 Q, P4 P6 N4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可2 Q+ v3 G) f- a6 K
& r4 g. o5 O1 R. Q) M9 U
; `, a" A" S. X
|
|