西湖醋鱼

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原料
9 V* U9 O- p* Q1 _3 K活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

- v+ }6 A, `  q. U( k. n" V制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
. f8 y8 P0 J9 i$ O; F撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
* @3 t. j) d: h/ q% s原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。