食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! w. V. \: q/ O! k1 Q" [
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

! {7 q) D+ _; @4 B9 x是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
) t8 h# J* `; {9 {1 p麵包材料 -
, J8 T# m  X9 v% ?! b) ]   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
' r/ k; O- K# ^2 I+ }: `   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
5 q; \8 g# l% @; T   雞蛋 72g
7 v9 U: n0 @. ~- U  K' z8 X% g1 w   鹽 8g
   高筋粉 600g
- o! p4 e7 Y/ {& ]) L# R8 a4 o6 N   奶粉 21g
   牛油 45g
, H/ B1 z& v" n2 |+ j, N( Q9 r2 l菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
% x2 S+ `+ k: Z/ J0 R麵包做法 -
# w) U1 Z& m5 q  J: z- i& f/ Z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
6 k7 x, j: z+ k0 j3 n   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7 ~5 }% L8 `6 q   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- W  o! F3 a5 X" U. B8 |菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ d7 }1 w$ J" p; v2 d; o2 m   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。