盐擦鸡

爱城阳光

$ w. `/ M; N* L; D: ?6 d1 C  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( w) g$ `# u! P  }  适宜季节：春   

6 v, Z3 C* h; x( R　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

0 \7 K( }" ]: i6 T3 E, C, s% ]　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
% U0 M1 [7 @( j  J
5 c/ B9 M5 f+ Q1 @3 B! b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

8 P; o" o  p; m( T2 x3 K# f  s: ^" {+ y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

* F1 u) }) B/ `8 v　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

, l, N9 s; C0 c' U6 E( z& `2 I这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
% m" U! H7 ?- ?, P" F' a压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
3 C1 k# X1 p/ w  m  g2 ~. F# H有几个专业词不懂：

9 l; C3 o- J3 S* Z- V钵头
3 r/ G. r3 k2 }压过的 鸡

& i$ G: S2 F3 i9 M2 v' g5 X我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
7 J3 c, O3 [$ X# F
; C% A0 R/ x, f7 Z$ i# J* _  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 s5 a6 _/ ^! r7 ~  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 ~. s! {5 D7 b! P9 E$ g; |( d
0 h5 O, Y' E) L8 ]+ z看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？