发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 d; Q" I% G. _6 ^3 c太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
3 B& O' f6 ^6 s
4 {9 S" z1 `0 ~' k  Y工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
! V1 F* Y5 j) A) ]B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
  {1 _, K9 p% q0 Z) s0 L  CD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
% A$ ?# ~; w6 ^5 c# `5 i( q5 YE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. I5 x% g" f4 x/ h: c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 P8 [4 f7 G! q/ l1 _6 r+ f  U; X/ Q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 i' o, w5 T. {4 O5 v+ Q太白粉的够劲到吗？

# C& T! ?5 s. W1 V: U* p太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

+ f0 v9 Q% L3 a( G3 A3 g
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

) N( }0 _# l9 A! d) A5 T
7 @7 A  R# |$ Y, b% c8 R# U. M多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 S; g4 J0 `2 m$ Y% S+ w1 b大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- a; ^" K: ^1 ?9 U, u1 u* dBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! Y( }  A2 d2 e3 _0 _
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' N9 f7 l0 l# W9 \7 t2 K/ e" ?7 G要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
6 L+ |) M* ~& r6 `' h1 t7 z
+ [# x) ]8 L* r. z4 B# R# k
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

6 w3 d+ m( c) i/ i/ u- ]* _; l绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

0 M" Q' e0 ^8 `注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
+ F" L6 ?$ W( n: ^; M' o
; ]$ ^2 _  C7 _0 d! ?
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 K# k7 V: L5 \% |
: m- q/ q( v- p; a# p我家的调料是：
* ~; C7 V2 {# m: p
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 x+ ^  U% p" k4 u. Z% y, j# W3 f（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

7 d: ?* e6 J% D5 ~4 {( x快说说！东北饺子馆怎么样？

" m; ]$ e2 B! u' l- f
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& j! ]" J" e$ m, P３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ y: ~1 h, l6 H3 B8 s# z

9 z/ s  Z8 u8 N* p1 m- h, T5 N* {我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

6 n% E( m4 f* L7 W中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


5 ]3 C" o2 |5 F6 y+ `# J, p' K6 E实在不敢恭维。
. b1 T% z$ I, r' R! |) v6 V１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ a: i$ f3 v! u$ z2 N* T) ]４。在门 ...

4 Q5 n, e% Q/ x0 q% L% D: P6 s" k0 T- P我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% y7 y$ F9 D; e( a* U将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; q, D0 X& i9 g7 `+ T+ l9 h7 |拉皮切成指头粗细。
# @" K, ?+ i6 _, E; O抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

$ P5 D6 f" a/ ^( ?* N- h按自己的口味调汁拌上即可。

* L$ J5 l8 F2 o5 ?6 V- Z

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 H& a' F$ ^: Y+ b- k
' M5 A7 C5 x4 r, L+ Y' K[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

1 T8 f6 T; l2 A8 `- L) O* P

# c0 y( M, c0 y+ j这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 m& d0 Z( Z% z/ r- R3 ?. S
) G% O* j6 ^9 p
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


( q- i. {* X5 q( ^- c" ?; t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ p: T7 }+ w+ S6 v+ [$ y4 \0 v7 L
$ f8 F' }& W' b# \( e  I肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% L2 [) B8 Y$ M) C. _. a" Q
2 p* R& t9 J2 \2 E: M3 s1 U' U这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
3 Y: M* f2 h2 d$ B- R8 y看这个图，翠花姐的达拉皮

7 `9 c. u0 y, k. V
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

  m. W: B3 ]6 F3 ?0 I, X/ |
- P' \& U& t* q* j9 m. E2 y6 e
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 w4 y" ~0 \+ z2 A+ ^+ l
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


. ]7 T* _4 H. x! g这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 t* V2 ?( o: u
4 Q- |) h1 n( B& D- H+ h1 R- G% `文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

- W6 N! q. G  @; }+ `6 w
6 s* V/ H; {" q1 ^那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu