红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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" R5 i' f$ X* N- W, e) Y% Z沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

  M0 h# a( l8 w% }, D# M) d* r看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
0 A: d: }" Y6 j" u! Z5 j. d# t我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

4 e$ e; v, s2 V　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
  B2 W. ^5 L/ r$ f　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
/ ~, N5 R3 A4 Q3 w　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
1 ^( t) ~- g* r* K! M　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
% J) s) B: {: `( k1 S, ]是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
+ H4 b6 n% n! _' i他不挑食

秀色可餐

当然可以。
/ l% _4 q7 U4 V% [* U! T" M7 X
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
, H+ F* t7 c, Z7 c孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
6 a/ P) k. ]% W4 h  {8 v! V
+ [: [) a: J8 v  }# h8 c9 i( r我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
8 {+ y- E) K& K孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" {: M( w3 o% i' w) L& j
8 }2 ^) s# m0 a: r0 {0 z7 M其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

2 n' M8 M" N, B- A0 Y( ~9 f- _( H谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.