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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 K6 M/ q0 ]3 Y, T8 M放入糯米糍雪糕
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起9 R) Q) |6 t  ], q) q# p) ?
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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" k" f9 r. ^! C8 {9 X' s方法一:
4 X# i0 C# `' h. C# [    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用
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   方法二:
. u2 q$ X: w& W8 e    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 8 S1 z% m3 D* C; Y( G! j% C

$ p6 ^4 S6 |. {9 p) i    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 8 r5 T$ @/ E0 _/ f
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    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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& e( ]5 u: w4 A, y# O9 r2 i% I+ p    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 $ i1 O3 x& M5 w- b
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小贴士:
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。
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    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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. s8 |4 J2 L! Q9 y' R    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 * `5 j1 q& @0 `5 y! X( q
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    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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  }$ n7 m1 o# X$ ]! j    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 - Y' [# O/ I3 d, B5 W8 N+ p% x

- j  c/ s8 [: a8 K    厨师心得:
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    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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" g; G4 W% W) k" O9 s, E    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
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