鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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方法一:
0 v2 J( T: ]% w! k4 ~, @( X- ?2 K 材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法:橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二:
& q1 Z# Z) G: a+ a" ?& ?: @ 材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 4 ]5 M1 [% J" h5 P4 Q3 j
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做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。 $ R; I, b6 }1 D3 ^5 ]9 S
# Z; x0 n. }; \ o* a 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 ! \9 n; \8 R% o7 `9 V s8 f9 r
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小贴士:
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% ^. D9 V% H( t' R; D$ G 1、最好用橄榄油,调和油次之。
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2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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! T. d9 s$ x4 A* A& q' y: `! N 3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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( p( G7 [5 F1 L _ 5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 3 A8 l. k: F) g% k( d1 f( X
8 U' J6 V$ e+ q9 N' q8 f 厨师心得:
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5 ^' T' d& v( ?8 M/ |2 [& A' O, o0 e& I+ G9 a 1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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. m R# i/ Z( m3 j. W+ s& r; B 2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 , m8 r4 _, J5 {/ n
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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