为何牛排煮来煮去都是很韧呢？

辣椒 · 发表于 2007-4-19 16:04

为何牛排煮来煮去都是很韧呢？怎么煮都没办法像餐馆做的一成好吃，要不是太熟，就是太韧，真的好难吃，请高人指点！我做了两次，一次是不做任何前工夫直接下锅，另外一个是用油盐等调味料先浸１到２小时，做出来都是很难吃，苦闷啊！

辣椒 · 发表于 2007-4-19 16:37

自己顶下，希望快点有人告诉我，等着煮

秀色可餐 · 发表于 2007-4-19 16:54

牛肉做之前都要先泡水，反复用冷水浸泡，把牛肉中的血水冲洗干净，再烹饪的时候会感觉鲜嫩

sujie_alex · 发表于 2007-4-19 19:12

也许是时间太长...

辣椒 · 发表于 2007-4-19 19:58

谢谢，我明天试下，顺便问问你用什么配料呀

哥哥 · 发表于 2007-4-19 21:25

如果买很贵的牛扒不用煮也会很好吃

辣椒 · 发表于 2007-4-19 21:27

请问多少钱的才算是贵的呢，我买的是２２元四快约３００克的

虎吼西风 · 发表于 2007-4-19 23:52

请先说明：steak or ribs

辣椒 · 发表于 2007-4-20 00:01

steak or ribs?有什么不同，本人英语实在不行．谢谢

brian123 · 发表于 2007-4-20 14:36

听说生牛肉要先用工具拍，然后才会嫩。
还有一个最简单的方法，你去M&M肉店，买他们已经处理过的牛排，回来在上面稍微涂点油，然后烤箱预热之后放进去，每一面大概烤6分钟，就好了！根据个人喜好，可以加两三分钟。我买过两次，两次都很成功，而且很嫩，嘿嘿。M&M这个周末就有一个最便宜的牛排的特价，一包有4个6盎司的牛排，才8.99！有四种口味可以选择，Barbecue得很甜，吃起来像叉烧，Teriyaki是日本的那种酱，也很甜，Pepper的不错，但是好像有咖喱的味道，mesquite的没吃过。或者你可以买他家别的贵点的牛排，种类很多，但不会比你买的２２元四快约３００克的贵多少。

brian123 · 发表于 2007-4-20 14:37

码了那么多字也没有金币奖励啊，这可是我第一次在贵版发贴子啊。

brian123 · 发表于 2007-4-20 14:37

得，受打击了，没有积极性了。

brian123 · 发表于 2007-4-20 14:39

辣椒 · 发表于 2007-4-20 15:39

谢谢楼上的，我给你送了朵鲜花，这也是我第一次诚心送的鲜花，请问Ｍ＆Ｍ是哪里呢？我今天就去看看，你的诚意真是另我好感动．如果以后你有什么困难就找我吧，记住我的名字．

[ 本帖最后由 sunnyhjl 于 2007-4-20 16:40 编辑 ]

kingsnake · 发表于 2007-4-20 16:21

原帖由 sunnyhjl 于 2007-4-20 16:39 发表
; K3 {# H8 T+ F; @* d0 X# k谢谢楼上的，我给你送了朵鲜花，这也是我第一次诚心送的鲜花，请问Ｍ＆Ｍ是哪里呢？我今天就去看看，你的诚意真是另我好感动．如果以后你有什么困难就找我吧，记住我的名字．

很多 shopping mall 都有 M&M Meat Shops 的。
有超過十間以上，視乎你住在那一區。

日子 · 发表于 2007-4-20 17:11

真不错呀，偶还是第一次听说有肉的专卖店，真的很好耶，能告诉一下东北面有没有这样的店啊？

brian123 · 发表于 2007-4-20 18:18

谢谢你的鲜花！你可以去http://www.mmmeatshops.com/en/storelocator/index.asp找你居住地区的M&M，带小地图的。

[ 本帖最后由 brian123 于 2007-4-20 19:19 编辑 ]

mechjay · 发表于 2007-5-28 14:55

看了半天，没弄明白，为什么要先泡水？？据我所知一般做牛排都是先把两面稍微煎一下，这样那些血水在烤的时候就不会轻易出来从而确保牛排在烤的时候不会糊，而且做好之后还保持牛肉原有的味道，有一种牛排我挺喜欢，rib eye, 可以做上等的牛排肉，烤出来那份好吃~~

辣椒 · 发表于 2007-5-28 15:50

谢谢你，我试过上面的朋友告诉的方法，是不错，你也试试吧

mechjay · 发表于 2007-5-29 06:55

好的，没问题，一定试一下~~

个性小西红柿 · 发表于 2007-5-29 22:49

做牛排嫩一点很容易,先用小苏打水泡半个多小时,就是用来发面的小苏打英文名字好像是POWDER或是其他的甚么,然后上料,葱姜蒜,盐,糖,酱油,料酒一点点去腥,芝麻,最后要烤之前加淀粉,跟鸡精. 其中辣椒面,自然面,跟花椒面按喜好放,我个人喜欢再加一点排骨酱或是BBQ酱, 具体烤多久我从来没有计算过,总是要看两三次.不过俺烤的牛排俺室友还是很喜欢的,经常赞美~~~

个性小西红柿 · 发表于 2007-5-29 22:54

不好意思,看错帖了,以为是烤牛排,原来是煮牛排,我都褒牛骨汤,如果是牛仔骨要红烧,加嫩跟上料是一样的,就是要加胡椒,不过在做的时候有点技巧,如果不会上糖色就用油煎一下,再放点老抽来弥补色吧, 记得要放洋葱. 偶的红烧牛仔骨室友给的评价也很高. 谢谢~~

辣椒 · 发表于 2007-5-29 23:00

谢谢个性小红市，想必你的厨艺一定很出众，得闲指教下我啊

Cynthia · 发表于 2007-6-1 12:34

如果是煎牛排，最开始要用大火

markqiu · 发表于 2007-6-1 14:35

偶有一个好办法！

烤牛排前将牛排放入啤酒和调料中浸泡4小时，啤酒的量按照牛排的多少来定，偶一般是6块牛排放一整听啤酒。

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