土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
, R% v7 j  R. p" s% Y! E放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

  P. c! b: j% }5 f0 m0 O% D2 F; g二、土豆炒肉丝
. r# b! `0 u9 {先把土豆丝，五花肉都切成丝。
! n( S9 k% r$ Z. P! a2 D" g9 \1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
6 I( @& h. `5 E' M: L- m2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
1 s* H$ F. a" n# C  \, L- |炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

% ~# e0 |2 m: o+ l三、 咖喱土豆
+ `3 T$ T3 E% C9 Q% C! v/ r) N鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
" Z  x9 t4 Q+ i  o. m) P/ |土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
6 X3 J" M' h5 t6 D" K+ `热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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四、 土豆片炒茭瓜
- o; k# |# U: U' U7 y8 C  p" Y  f8 r 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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! x9 I5 e& x, m9 E4 s五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
! |% c- q+ L; u) d: _葱花少许
$ i1 [/ V4 }7 k  L, i' B2 O做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
. m  n  X" u8 n5 v7 G& }7 |% ^油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
% V  f8 \3 F2 |) j5 W  w买700g新土豆
# y; j' f' m2 }  s6 [6 V一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
4 P; h. k2 A, w( v$ i$ \50g葱
5 |/ S* m6 b8 _2 u; }将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
: a$ l3 \' A) F; a" |" r锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
6 N1 H5 M) b/ s4 M  x7 M3 k3－5分钟后即可出锅即可。
6 F) q4 q; b7 K- N, B5 J小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
& C, c) q9 g, Y6 L" T0 X做法：
3 L+ h7 A! g4 s; l+ @) {/ n選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
4 q8 P1 ^9 a: Z9 R' ~" S" c鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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) S5 p* b' b, Z) }九、炒茄子
, @5 U0 n' M, h7 r& h$ T首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
) F4 u' n# {! J, Q! D$ [: t2 Y2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
  n: U2 H8 ^6 G9 _7 CPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。


十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
4 Q9 A1 g" |1 U' U) C: X3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
/ m3 \9 k2 w$ u) S7 g; ^8 H6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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十一、鱼香茄子
7 f, U. q  E9 \主料：茄子
7 M' Q9 \6 t% Q1 J: Z8 Y% m配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
* w! I  o' t0 L; {* w; i( s制作
* k6 U( S) c- k4 {( T/ S# T1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
8 Q* |/ s6 l9 I6 m% o; E  C2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
  O( w  F* R# R. ]' ~茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
# i/ q. W% h' e& v' S, k  ^2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
  K  n% m& E5 y# C" O9 p Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

3 z. `8 l2 V: j十三、烧茄子
3 d# q$ F( H# @1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
/ S, e& R9 R. e! D1 f) v% t配料：
圆形茄子
1 C0 z7 V  T. G$ @& k% R番茄
7 l# z$ ]  Y+ c- O肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
3 `( G; V- @  D1 x; h5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
8 L8 L; O" a2 X% p3 v1。最好是圆茄子
+ w. h: e/ |6 h2。炸过后油一定要漏干净
( D/ W+ A7 b. V9 [- l0 J   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
1 m5 m+ s$ E) N! s- A, y# }锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
6 _5 |. h" W( P让外面出一层硬壳。
2 P4 a+ @1 X- g8 j然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
- v+ d. s) H8 n2 W5 [炒得差不多的时候，
0 I2 [9 w  w% ]加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
# n9 {0 r- f: @4 g重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

十六、 家常茄子
0 \. W. l, a4 m- G, |  F茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
+ w  Q. I: y% e/ v: U6 b" R放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
" }4 S% U: |3 {! q可以出锅了也~~