 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 " V$ l( `3 f- F/ P2 q4 N4 E
6 t4 r0 p$ [: Y1 D. u _8 H我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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- q" c L2 n& @火鸡的购买：6 l7 h; z' P; r5 K, c. b2 y" I6 l
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：& `* b6 @) U$ _& O# W" ~
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。6 m. e9 K% k5 e
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火鸡的腌制: : X1 J, D) T1 W: t9 S' R
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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9 k) w' n1 y2 d! p& c火鸡的表皮处理:
- p3 Y* } S7 `3 t' K用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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# U- l/ q7 w1 i填料：
" k) Z. c. G. ^5 f2 g+ A% }洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆: G% S3 i/ a' o) Z* _7 }
9 w0 Q1 }7 M8 Q7 s炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。7 z, e1 o5 E$ Q8 ]; r: V4 w) I3 v6 H
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了( X! k0 U% N. u( `2 H f# K/ h! d# ?
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烤制, l; T6 b* S9 }' T6 o
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，4 \- O! B: n! R! }2 [; @ d" A
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
1 Z* O |8 ?2 |9 e% w8 d325度2小时3 Q+ a h1 o) B8 U+ B; o
350度30分钟
9 {; j; _0 f6 B p& [& b p/ e2 c取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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0 G* d% s5 a# A8 t3 n烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱) B: P( P. o. t9 v
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！& @$ H1 r. a; ]' |+ u& P; Z
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gravy
# y# _+ _- ^$ M0 ^& p! v烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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