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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.
9 f$ i  a" k; R; e! [4 r  Q, m7 o7 C2 D; D; f' C
1、卤猪蹄; ?7 V! A+ t; V1 K, J
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
, f! T  J5 f* b; _制作:
! U1 n. b# P" r' O/ ~1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
/ ]/ R- F2 r$ ^7 n& a+ l2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3 i4 J+ T+ A) r' _( V$ Q; y
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 $ z3 l- t* e. Y+ ]' o% @
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
% J5 o$ a; k, e
$ h+ Z4 w6 t3 k6 Z[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
6 M* }9 s- Z$ {# P$ y/ B制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 4 q  v7 O% a9 m+ e
锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 & [1 S& W8 S9 I! H0 |
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
, f$ a5 C4 Z* T9 v  a( R  ^: `6 R' ]/ S9 a/ |3 C  Q
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
! m, d4 `  }3 Z* i; M" o! O, l原料:猪蹄750克。
* c5 }6 V8 l2 v# @调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 4 s. u) p4 O5 g) J1 d
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 " a# X% k& t" V$ w3 u8 s
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
( q; U7 K: S0 F1 i1 _2 q- d3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤
4 x. e; K+ D5 O药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
0 E5 r! g" \: @* s) T" ^原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
) q; t: x/ C" {, K制作:
1 s0 f* K2 i  P# S7 ~1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
3 j' W% i6 L. v3 g8 W2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
" k; Z  o% y, ?: Y3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
0 Z0 W8 c3 P. x, c! m功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。
2 [1 T6 L: K4 I
4 l- Z/ O( {# C8 {. H' B+ b1 ?[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

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5、大蹄扒海参
: l8 R& c5 }( P1 [) ~主料:水发海参750克,猪蹄2个。
. n( O! g* B8 H; y0 U调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
4 @2 U9 {7 R. }(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 4 F7 Y9 {- ?0 T! u/ x! F( w0 |1 C
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
- L" G7 Y1 L% m; a特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
4 ^* p: H+ l( x1 O请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 * z( x# A" u1 n5 i- b5 j- k% j
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄( m* n- k& B7 X: W7 o
原料: * a% \4 \% [. i4 t: x# `) R
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 / @2 u$ W% H. W/ y# w- P* i1 r

4 B$ P- i( D% U+ t, ^- m将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 / z. n0 f# B" u% x) d
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
7 I  q4 C/ |( ?3 u2 H9 M8 X主料:猪蹄
3 z; ~/ e( b! X调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 Z& W2 ^3 C7 ~5 n7 e
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
' M! D; z4 X' \6 G3 K2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
9 _8 I- B7 N6 J6 n8 J3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
- ^+ {5 I/ L/ |4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
& o! d8 C3 S7 M5 烧开后,加盐调好味道. : A, K3 b1 `$ @- b
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ' g) K" U) `8 [  ^, B* G
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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9、猪蹄醋( t7 r+ B! g. H
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
* z- o2 D7 H  s0 a* D, r7 i1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
& t" r, ?/ m: r+ V+ u- q" S) ?' t( |; w2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ' D8 X( x2 f5 E4 [
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

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10、冰糖猪蹄花生
/ Q4 s7 \: |0 F9 g! L; L9 B制作: , C+ f4 W7 S( v, x) U
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 - d# W) G6 `5 m2 P$ |
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 ' V+ b; Y2 F; {5 v* L5 t
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤6 q5 h9 I3 g2 y  q" e9 t
原料:猪脚500克,黄豆50克
  a% _: X3 t% p6 C调料:姜,葱花,盐
1 m6 j8 o. T' Y1 a做法: 8 d) r9 z) c/ @1 r4 x# e
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 4 f& J0 H/ d. B! {' ?
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
% S) g/ m2 U+ {" j) j2 ?% I3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
- E' r- A# ~' \* [主料:生猪蹄750克
9 q) @  ~- S0 E# U3 A+ R配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
" m1 V& a  `$ c% q/ H制作过程:   9 ~3 i  E& A; p6 {" U1 |" B0 Q
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 $ x, Z$ a" c( b
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 ; z: Z/ h5 `5 f0 }  A8 S3 Y3 Q3 Z
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 0 m0 O4 r0 b- Z% d- Y2 j& [# o4 t# D
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
8 G7 ?0 U* i4 n, m4 U口味特点:香辣咸鲜菜品 0 r5 H2 ]6 h1 Y: @/ y% }7 `' M
功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
' \9 P, ?  `9 @& s5 H花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
( Q0 t; L* j. u; V6 W! u1 T将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 * C! x* S! k/ v- _, ^1 g! o
功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄8 O2 y6 ^' |/ p5 u6 T
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。2 n- n* f! W  q, B, l
做法:2 d, M- I; h3 `1 T2 ^3 W
1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
, A8 U) l- Y. G6 j2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。0 V  S1 r: M/ s, ^
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;7 Y+ k% y1 ^: ?5 L  K3 U" A
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。
, _8 c; E/ f2 C* A2 t
7 Z' j( t, R- V/ T, K% t
9 L9 A$ [( K. H/ Z% o
. Z" B3 \$ m3 o" {$ r金银蹄   
2 y# R" E5 D# {( e% Z主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
: W/ u/ S' o% ~1 [( v特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
$ ?# E* h; N/ c. a  s9 @) J" z& |制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
5 V: N. C3 w0 ?% o4 [3 I# L2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。5 O4 _5 F; Z+ G% o. i+ U# m* K
3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   2 r5 _; T, R: U
2 d$ Q- m  }/ j5 r8 Q
& W9 j' t" d, p0 f, A4 J5 `

% ?* K+ E% D1 e3 {. s& G7 w  G' B) S  \$ @: S( g
冰糖炖猪手
. X' D' W7 A* Z9 m( \' u) g主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。
, R/ G; `% @) P3 b. x; ^+ \特色:  
( j& m- x* Z7 X( A; V! t制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
0 e! _9 G* u9 t# i2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
" ?( \; m4 d, e! Q* x 1 |3 ~, g9 O3 I  P$ P
5 Q9 @. }" n: }+ L
3 j' I. o- k9 F- f: g
酸甜猪爪& i7 b# C4 Q8 ~! h+ P% O$ C4 @; H
主料:鲜猪爪
: z& o7 r. _0 e6 |, {辅料:话梅、黄豆/ Q9 M3 Y" h) q
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 " l9 B# [4 l  C- e7 ]1 Y
做法:
; Q3 c; P( Q$ I7 A1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; # ^/ d' o- r$ g7 s( U8 C" t& ]
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;" P& o* l/ @; C3 @; G6 S# T
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!
, g: z6 ~: c7 e, a. {/ I: l/ I2 f6 Y祝节日快乐!!
5 o( R9 Q' W8 Z) W1 U) E8 ?(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
老柳教车
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄
( K% w$ `7 Z/ X8 v% c* ~& B" H5 s+ j.
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 % }) P9 d% A& G/ V
.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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