鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
# |" N, @6 B' I/ {: M跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;- O) z1 P! \& l1 h: |
. }5 E2 v, d! l; R一下是10斤肉的配料:
2 w0 X3 p7 i% x Q8 l" `7 _2 `. A盐:3两,
0 u7 y9 k: c1 I: m* c/ u白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
1 @9 _, p5 Y: ~* {4 V' y/ X! @花椒粉:1两,
- v. x$ y1 F4 n! B" r* H+ D辣椒粉:2两,4 C! I+ V! T( q
白糖:3两,5 j+ d+ k0 h6 l# P- e' ?" u
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
% h0 o+ y% g: p+ J) l7 f姜汁:1两,
# b# a0 u0 K Q9 i2 ~白芝麻:1两(根据自己爱好)。% s& L8 _/ R7 e- `
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准备工作:. L) i0 o( N0 w6 M4 ?
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
2 m. M6 [1 v# j8 X1 w2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
# ]+ ]. v+ g$ }! b8 v3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,6 q c1 {6 |& A8 V3 l9 q& J4 w
4。肉切大约拇指大小块备用,
6 f& m0 I( v3 }5 \! Q5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,( u/ V8 T9 m( d, Y; g% B' E
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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% n, _) ?# N* D/ v3 i$ I5 I+ I以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
2 J5 H; A" P9 o经验分享:% K& t8 ^) i* r4 [, V" u
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
. B v M% Q( L& ~5 o- x+ ~2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,$ J- m N5 ?+ A. S
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,+ k5 E9 ~# e% h! k) A
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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