火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

+ j  o. P! K( p0 v+ D2 t" B
6 Q1 w3 @, C" B  \3 E2 @请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
# k: _: D. k! U$ H
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
* L, k/ w! u. |5 U0 Q! e9 Y

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
8 b0 C( T( w/ h% `我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 X5 Y5 o% N" x* r我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 a) [0 p5 p3 A2 Z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
& [8 W9 T3 D' z2 ]. |% x" \超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

2 @+ o) i5 U% E1 Z这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
/ S$ E( ?; Y2 X  k6 h6 A, n: ?  v; O我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ O6 N$ f8 o: f2 b梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
$ {8 z* e# x9 `8 ]
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
& `! S$ l5 X0 I4 s5 w5 J
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
. E) B8 k: i! b9 `% Q/ W9 }http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

, I, ]" R7 p# Z; |我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

5 L# m* N3 D* p1 c
+ O+ I6 V& H+ J真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

* N  `- G& I$ R% ]9 L/ p/ @我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
7 T. ~9 T5 I$ N; z) m三思 发表于 2009-12-28 19:09

4 |0 T7 L+ ?! K& N以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
; |  ]. W: I- i/ c8 S  g梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
5 v6 I6 ]5 n( L5 j2 C! T1 O5 T三思 发表于 2009-12-28 19:22

6 A6 r- ?, L5 b8 n0 }高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

/ r. ?6 M9 m0 \, f0 G) u" ~
' d8 [6 @* N5 D9 H. a, ~今天我找回照相机，也来张照片


2 X1 D) w5 b" w2 x再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
# u. A( a3 {/ y再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
* ^+ v4 N+ r  G' t5 ]0 n' u% ]有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
! S5 m' C7 V) Q; a. H- B* I有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
& F- V2 h1 m# {0 P
/ ]4 o. {' g) s+ w0 b: g4 ^$ j对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
9 T- b8 i0 }5 @, e1 ?' d1 z
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

" Q' i# ]5 T' s: C2 e0 G8 A自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
+ R: G# [( X$ v: C" D/ @三思 发表于 2009-12-28 19:36

6 G2 e+ k5 l" I7 r0 \* C: b* x
1 R* x8 ^: z1 g( |  F除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! i  v# h9 L- ^2 R* g再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
2 y0 |. W  m; e% W/ a5 nawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

" @6 j5 x, N3 |. P俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
" m: u; p* u0 [( c

9 G) k8 y$ T  m) n  y9 q老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
3 A, Q. i7 C. R( [我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
  z& {- i- L/ x) V# e" f# g0 |/ u% ^
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

" }% f# H7 }! Y1 ^4 _5 `/ `& y* V
' z& `2 k& g9 X" y0 m) H' `% W北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

* ^  o4 q/ B( E3 g( Q5 O
, F. |5 i2 e2 b* L" a0 S% |等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
/ k" F' [" [$ N3 ututu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。