 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  % T2 d, c2 w. C! X
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
6 d# I; C) V8 l( E# H0 P- j7 H b 面皮原料：
9 z) i" I' W: G6 W- T9 C$ S& h 1、酵母粉：4克、 温水：160克
5 ^+ t8 k7 }4 s: f0 Z* W 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、0 L; p* q1 w) l b% C$ G
猪油：40克+ X9 P- {% k( E& A$ v2 k
3、泡打粉：10克
% j0 Z7 U3 C& e6 \+ \, J- _ 内陷原料：
* v2 A# q2 O8 V w 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。3 {* p B' C- Y) y$ x3 D
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
7 [6 u% h- ]4 B) V 面皮做法：
# u" o& O: L! ^& Z 1、先用温水160克将酵母泡开。
, w, Y- G/ I% G 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
3 J+ c( C+ L* v4 k 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。( Y. @4 v3 _4 D+ K$ d
馅料做法：; E& _! Q7 p6 I+ c. f2 b) W
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
% A* A% r( f5 Z5 T" | 2、将蚝油，生粉，水调成汁。3 ]6 W. h. r& C8 p
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
" i M3 u6 @; d 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。% m D1 {8 N" n
最后完成：
) k+ E X% y( n; T! Y) G9 _* Y' b0 c 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。/ K: m9 D* e! N; A- ^
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。( ^# p" U7 C1 W: B8 Y) ? \
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。6 l7 s4 |; E# v1 v. ^) Q, x' o
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
' o J1 U7 K Y7 H% C, D 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。: d- a" j7 i" J1 n& e" |' D
注意事项：
5 n; H0 V% s7 n1 t 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
1 C5 j+ r! B/ S% A 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。; ]4 n, d* l7 `7 P4 r' Y
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。' F; }' L9 ~) h8 X
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
