[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
4 \( R& g. y4 Z) @( j# o  v
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
% c! A+ q0 H+ {' s- A
( t, N0 ]& ]) W) Y0 _6 T% _* ^
0 i& ^0 {: O( y/ r- @! w) K5 H原料

7 M: y2 A* F! P& k- ]+ k1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
/ q1 w6 Z8 G9 E9 w$ A% c. A
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

6 |" Q6 A2 w& s* l! c! F, A) p2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

' i* j% R" l' ?3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
6 w1 I- ]; E% H5 X
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

8 E! d. T7 p: g: b. p6 M# Y5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

: u/ ~) R7 l" {# P5 p  [) X+ |[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
+ r5 ^  m+ E- M2 m& `+ D
; ?( ]- L! F7 d+ w, s# g0 U! c这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
: y% x5 |* S$ a. Y: W
, q9 H! {9 Q, Y# vKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* d/ C; w- |% w1 |$ f, f1 ]  r
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

  K6 E4 e- ^5 _8 V* \4 wAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


' U8 z1 q5 g1 W/ k产品名称：食用小苏打
) A0 E9 M% f0 v7 D( r学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 g( X; e  H3 q0 a) J& ?  x分子量：84.01
. j+ i$ z( d) e9 f执行标准：GB1887-1998
" ~/ r" O) o" Y3 g7 m用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
, x. P6 X+ J0 @& l; g  ^9 m, i产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
' `, |: M' T0 T6 x% S标准号：GB1887-1998
) P, W: x# j: q( E" i$ A            项       目            指        标
5 ?) z8 e7 x( o+ R% c$ C' C% I# z总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
& |8 J1 w2 T6 B* N! W干燥减量，%                            ≤        0.20
) \1 Y0 w3 [/ {8 {4 @2 jpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
" h+ A; f, H2 t6 P砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
% w* O  f/ B( O! j* x重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
/ K9 j  j& c( {+ J铵盐含量        通过试验
' L* ^$ J9 D; y2 Q: _3 {. x澄清度        通过试验
8 ^/ c- c& {, m4 ~8 K

/ v9 R0 Y( m( z2 \其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! G) ?/ s8 y$ {7 J8 K2 N- n小苏打
3 J) B  p" o+ D: O0 a
: k) `: t# G' B/ C% c% C
! `# ~- p0 E- o+ G7 s产品名称：食用小苏打
  u, h1 O5 K7 e! C: F3 c; A( }  P: l学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
+ Q, W+ l" I, ^4 g0 I% M0 B6 }) [$ n分 子 式：NaHCO3
. S- T; R, u/ h- U分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 ]8 u9 y5 [! @  ^$ L8 M) U用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

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明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
% _1 B  H4 }) ]/ O# V3 K如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
4 J3 _6 T) ^& z: Q6 d- Z" S2 y250 毫升(ml)温牛奶
9 A6 A0 ~3 Q* P2 ~1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
2 q: [4 Y, p& |' u
9 c  m6 K, n+ v9 c. O1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
  p" k0 z4 j+ P& q2 `
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
0 q2 W; `$ c6 |, y/ j
  H( S& K8 R5 L) \3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
6 \0 h- J# n5 T0 L+ @" d4 x
+ I# B- m1 u. m! ?: q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
* V6 e/ Z/ [$ p2 d  S
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
6 D0 D3 {* G( [; ^; V2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 f% o4 v# ]5 J+ J& B4.一杯面粉
# x. t8 ]4 j. T' R/ {4 f5.一个鸡蛋
* w3 H0 f* T3 H2 e
做法:
1 H0 r- P# O7 h3 O0 P- b1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 p9 i5 w: E/ {. ?# c. W3 w6 }
" {. P& {- }' ?4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

6 S! g. X; b; e) \- Q4 I! A: Q* h) \放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
8 e; I4 `& g: V! P) n1 ~7 J
做的时候注意:
1 S' @/ A9 Q7 x& i7 y% c1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
; r8 M3 F; q# ~: Q2 z" @2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
% E# W+ m* z# |7 J; S3 g转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& x, X  E  L! @) |/ u
材料:
4 `1 h) _( d, J( I" b5 v* \1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
, j/ _1 x0 n5 T6 h  m& F2.糖 一勺
6 }& p" @' f* E* W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
3 q, ~& X/ k6 d, }
做法:
7 e5 T# y3 s) a" Z1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

7 g0 g0 ?' @2 x$ A- t! g( l0 L4+5+6混 ...

' i' q  ~) F# I+ _) e# C
* U% H6 F; u, Z0 e. D$ P8 w
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
2 w# x9 ]8 x0 _
% x: `- C7 O1 ~7 E+ e' I算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”