 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
0 V3 `- X# W5 K3 Q) _! X9 R+ |对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
/ K' A; h1 `' M" u* ^$ D
9 ]# D0 ?$ C3 k8 \) h酱肘子的做法：
6 f0 X: f1 A* o% T5 k8 Z1 O) Y1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
; l. H9 o9 t a- `( u: `; V2.将骨头抽出 ; m+ A: m) E' A* d$ l# F2 h/ c
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 ! b7 e7 D: {9 R4 Z9 Q" }
4.开锅后，以中火炖，以入味。
. Z7 }! i5 e, r, V( |+ f- D5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 % C) @$ K' @- L, A U' d u9 `
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 4 U3 m7 ]' |, \% y
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 % p1 ~. E$ s9 n N8 i" Q
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 4 @1 Y8 g; D! y; v7 X/ D
东坡肘子的做法
4 O; V; ` S+ i5 B. Q$ w0 g; ^原料：
% y; s0 @& U6 K8 J L2 P+ ^- ~猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
4 z& `, r( w0 ^3 `' H q) }
$ Y% V3 e7 ^+ n( l' ~: O. b制法：
+ s8 Q: D9 Q: E2 {猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 * }: F; ]) e: g2 r
2 Y: A, |# B R8 m
特点： , j5 j+ N- M* a7 N. P z
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
0 K# w u9 b) ]& z
?3 w1 C7 X8 L) g红扒肘子的做法 : K1 I5 e) E6 H! _
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 8 Y# `; f, Q% ~& Q& G& k
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 . B+ V5 o8 ]* e7 A, C
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 % t) C; P" B, v
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
7 N% _) O: k. }7 r$ U) y: P! a% w7 h. \ M! k
黄焖肘子的做法 9 r9 U# C% G, x$ E3 ` z6 V
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
% M8 ^/ M6 F; f2 ?将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 2 `: f3 p6 ]0 g, s0 n
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
9 }$ C4 `5 i! F- W% _
