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一、皮蛋瘦肉粥8 x. W) g: B& t' L! q9 T9 t
材料:1、普通大米 2、皮蛋 3、瘦肉(最好后腿肉,火腿也可)4、姜块 5、葱花 6、剩油条切粒 7 M9 J/ W+ G7 N9 {! c$ h: R" U
调味:7、花生油半茶勺
2 S5 g/ \& V% C+ V9 P方法:
: _3 R% m- X4 A' I* i" E先泡米,把米大约泡半天左右备用。 煮水,瘦肉切细丝,皮蛋切成丁 。水沸,将肉丝和姜块扔进去,变色即捞出来备用,姜块扔掉。(这就是生滚粥一般做法,其他如生滚鱼片粥等也如此。) 放入米。锅再次沸腾后,倒入油,转至小火慢慢煲。 约20分钟后,可放入皮蛋。再过5分钟后,米应几近碎烂,倒入肉丝,搅匀,熄火。 撒上青葱花、油条粒点缀。 " G( P z: D) K9 ~: _; L6 F) v" B- X
注:肉丝一定要变色即捞,方能保持肉质鲜嫩,否则不如继续放入锅内烹煮,待肉柴以后扔掉。 皮蛋放入后五分钟内就应起锅,此时皮蛋香味尚未渗进米中,能够保持此粥味道的层次。
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, n% z. K! e, E另一简单方法 z0 c- `, |# r- ?# Z
二、皮蛋瘦肉粥
! W( A* M! y1 }皮蛋切成丁,肉剁成肉末,加入湿淀粉、料酒拌匀备用;米洗干净后泡一会儿,然后米/水=1:5的比例先用大火煮滚后改小火熬;等米开花了加入皮蛋和肉末,加少许盐调味,拌匀后再小火熬一下就好了。也有在碗里放点酱油和麻油,然后再把热粥浇进碗里的做法。 |
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