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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ; @* }0 q5 L! `% m9 ^9 s
5 W4 _5 B8 q$ ?! L: c: h 调味料
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5 h: |# A5 Q5 u7 y# x 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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8 p4 s/ D5 z0 j" J 作法
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2 ]0 W! F$ {: \; @5 w 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ) d! g; S! b: i; ?
6 x4 n' O! ~4 D$ [2 V" @0 \ 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 4 p0 c: }( e3 y6 m3 g( F
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 $ Y5 W! `$ ], g& B( E) D2 b4 U
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重点提示 2 V8 _ b- j1 W7 Q8 @$ \
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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" L+ V) n( m: b& d* O: D: Z 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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