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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:' V4 s* L; O/ r3 U3 t
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
% y- |7 @; e/ p/ a% l) D1 s2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
- V3 `; r5 T* j3 [! }! N+ G0 c9 {3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。7 m( ^. c" {. I& Y
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!; _% m1 {, \- Q6 F( M& v( ?( v
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......# a7 P0 O+ t1 j2 p* j* h
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
8 H8 A6 f* J% g, `& ?1 K  u9 d6 R* K7. 申请加精...........
老柳教车
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 % _' N6 J: u& B4 w% j3 Q, ~9 }
真是够简单的~~
% z; w- x; [8 z3 H3 L' {# Y
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
老柳教车
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
# a$ _( d2 x: @* `" K. f% ^% V/ Z4 f6 u/ E$ y
火候不是一年两年能掌握好的.
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!5 C4 k2 R7 u% t) {$ y* }! o) E  |
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ' T# O* m. d. F# U. W
不错 TRYTRY

4 J; V) \- V7 O6 a8 x成功没有???汇报一下啊。
老柳教车
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)5 G: P1 J) q9 \: {9 E
& A) `. C  g) T/ L3 G$ S& H+ k
方法一:
; p; v6 U" g" J7 ]# t+ q. D6 _1 Q% c$ q% c: x. e
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 : }6 a- S/ v: d+ o" m
  
/ c5 N( d0 r. R+ {6 T% d; ~  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
- s$ f3 ~- Q) ?( c4 }6 a1 r$ ~  x! X  
' n' h" m& V; w/ ]5 ^( I  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 8 k, _1 f' c. L4 ]+ R8 Q
  
6 a' w9 c. y4 A3 ~7 ^! [  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 J4 H$ c$ Q) @, y" U/ Q+ k/ w9 }; J9 G; o
  这样弄出来的牛排不至于太生。
/ d  v" c$ P% v  
6 y* q* |) L2 Y; U& o9 W+ b) `' H  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 i, S$ R# n' M: m7 ~  
8 Z' |+ J2 o' s牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ; G3 }2 W& J, ^4 P* |

+ ?/ l) \( W) J5 N# s" _+ A$ |4 d/ l方法二:
+ p2 R3 Q& R; h; f6 B) C7 |, A7 P" |! k0 l
材料:(二人份) + w) J: o5 `! I( l5 U
1. 生牛排。 4. 红酒。 1 H9 B. `# O0 |
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' ^5 `5 _  Y; \! L
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : y. A7 f1 q# D- H; J/ Z4 X; y, V
4 x/ \  f0 o1 N9 E
做法:
5 \" Z1 U: N" @2 I  x, W: g1 M8 @事前的腌制: ! M" f8 c6 H* A% {: T" x
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 r  F* _, ?1 _* J* [/ ^3 k( A" b  R5 d9 ~8 b& s' a& x, M* t
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * E$ E! I5 r: U+ w* g

! s" f7 o- n% T: \9 C9 t3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
, J$ \7 d" {7 U3 Z% E) Y! p6 n% G- G
, ]: D& ?) D" C; @6 w( B7 R4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 X- n0 E  l( B/ Q' r0 h5 T! g" v
5 y& G4 p* U- _0 T/ M, e
下锅煎罗:
& r5 H$ D  H" K. ~1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
7 d: F  X9 A: V: k' Q$ k2 F+ A2 ?# W
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
5 _0 T: F5 r2 g9 J% z: b. B% F
! V2 x& X3 q7 _7 N# @+ C' o3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 % Q) s1 I- B% Q" V
& F& ]$ V* c# q
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
# I9 @; k6 ]+ Y1 H( [8 n
  D) E' r: {0 \. v& j7 ~3 F. S方法三: 7 J8 Z4 m' [- |: N! X4 _
# \8 \1 h: N% j* b- ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( B# ?# E5 F7 s- T$ N. d

' e, h" {, C7 s) i! e方法四:
! X: Z' Y* @5 |+ ^! g
7 R# L* B1 L( x+ \# v4 ]用料:
) n, V% F$ k+ L·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) $ w) q0 z+ p6 H% d% C- ^
·适量橄榄油 ) o( @  h# m2 ]2 m' d
·盐。黑胡椒 1 I% x2 b" J8 ?- y' u
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 / [- @/ h- m8 t( K
·适量罐装的烤红辣椒 6 V0 E) I+ }2 h* X9 n' m
·5-6茶匙balsamic陈醋
3 _8 c( h& y- e5 ?7 J4 N·适量Parmesan 奶酪
* Y) [" C% h7 y- o$ g+ @1 @, B( C: i4 J  [
做法: % Z/ |1 ^# ?4 ^5 H6 a/ u* X/ Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ ~6 e* b( ]" r- Z8 j' g2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 : }2 G: }$ Z" l0 u
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; A) q( R* ^" Z  T
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 i7 B8 m/ G. O  w5 J- E  u1 X. u1 ]3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% u& C$ e0 X9 u2 l" S$ B1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ ~' l6 Z! w( {/ F* e0 v2 a# u2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 I- x4 `1 M# P, \, r# Q牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 T5 P6 {% ~* e' L) D$ a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ _1 {* X( _- S. ?$ N) @: ]3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
! I* J* U) S* W. Z  |4 O4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; z5 B; E9 ?$ a9 h撕成碎片点缀在芝麻菜上。
  [- M4 a0 e, c- u+ n5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 + r& B5 ^; l" p
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
  ^' U2 K3 @4 v9 N6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 4 X$ p% ~, N6 i' E: N7 r# ^$ D
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
. v3 F* V8 q7 Z3 m8 c( i8 H$ e' U& R: g% Z3 J: F9 P  U4 F
方法五:
5 _6 N' z6 U5 e& F3 B3 R( S* W. K* \1 C" P) L" m6 H0 L
煎牛排
# p% C+ Z7 a6 K6 D7 R6 a" k
3 H5 o% n% t5 k; M原料:
9 T; h5 x) V8 R' d; g1 H4 E牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
3 |! n' \6 i& p
1 n2 Q& s( [  q! |/ c% `' [+ e做法:
6 |  J' a3 s9 y+ W9 t5 q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % p* Z# y# Q5 u$ w7 K" e5 z

! C# g- i* n3 |0 c% M6 H3 a方法六:
. n+ }- {: n9 O; l) M  ]' x# ~( F  W( `9 J6 _9 D8 K
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
; ]# {" p7 c' @% K0 s! l  {
6 P3 E6 i5 t+ Z' e& `) B& }' `3 ?主料:牛排
7 ]6 ?. n7 D# w+ f/ S. s; Z调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - W* C$ \3 |; Y# k( V
做法:
. v- b% \/ }4 _$ U7 E8 o1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ) _# q2 X8 V& K, ]6 J" F% b& L
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
' S6 A; s* b1 y' _
) C+ O$ a& j+ o9 H* [方法七:
7 i8 n4 p- {! a+ Y" ?$ v5 }
, s6 @7 F9 @3 e6 `鲜橙牛排
% A' p7 G5 E" x# s* u( p* R
! a" k. y" ]4 v' W  w! }原料:牛排5片 橙子2个
) I8 G' k, K, s- `
% q* r$ [4 e, k8 B  w9 s5 N制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
6 z* E. M# m" h& }4 q8 U
/ ~% U" ^- }' }& d6 x: H* |! J# }2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % B$ r0 c" a* t$ H
. W7 ~, r" A' d6 r$ f: \5 t+ y
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 A' \7 {; X" z" j
7 {- A, @+ B4 [1 o' G6 O4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
+ j1 D; W5 K$ a% [0 q( T! B7 y' T! e4 y) Y$ w/ v
煎牛排
( T+ a! {8 E& o
( `/ l: {5 \/ v% Y原料: 2 Q1 }$ H/ _- |, z! h  x: R
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* ~  w- n% J& h# n/ i3 a8 q; Q# @. _% Y, A; ~! U3 V1 W# u; Y
做法: 3 e8 i5 ^6 O) Z8 Y+ K4 V# B
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + T- v3 l" b0 `% Y& |
5 V) [0 _6 |: j' X; g' {- y0 ~
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
' Y/ n! U# r: ^, m% e0 J2 V*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 @! [$ ]5 B- k; s$ p# B
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。   d, V/ ^7 d- G
做法
5 ^/ ]! j4 ?$ F6 ?2 d(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 " S$ |% `( J, A; E- M
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 Z, ~5 B" O! e, f

7 d4 a: w2 @5 }美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
! H2 O" y, J' H1 F. A材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
& F/ [/ x* `2 d4 N◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- Z$ m$ d1 x0 k5 t+ S2 _调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
* H: w$ s. e. G: H◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 - l9 S5 m7 ~/ e( l8 J+ h$ }  J! h

2 M3 S; T, m5 \4 ?作法
' h- m6 u6 E& t' L) K: x$ C1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
) c+ F; s. M) Y# J/ f+ E2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 2 E! {6 C6 _2 b6 ~' E3 s
3.加黑胡椒调味。 9 g6 k- d  `9 A
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
$ r0 y8 O0 L2 i% h( a  W5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 7 o2 R: C! f$ W& I4 l5 t1 W
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
; z/ k2 c2 ]# U3 o6 K切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ [1 Z7 J1 L+ a3 j+ a7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 " @5 H7 Q/ X3 |# z
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
" g5 }; F) ~/ w6 i9.最后淋上黑胡椒酱即可。
9 W( G2 m- m) c/ w# U2 c! E美味小秘诀 8 i2 [! j  b/ z3 m0 Q2 V7 w
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
: S2 x3 y# }+ S' W; O7 l" y, f" H要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
( i+ p& P8 z: ?- L% b, T备忘录
; n# l6 }: t0 G5 u$ S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 0 X- N8 N$ i, C! U+ X5 P( G/ S- U/ |
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 % {3 F% R6 o% \/ x6 h+ }, M+ q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ' R: ]' ]! y5 j3 [& y

/ j* G3 X8 O: ?: p牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 8 L9 `9 r# V/ b3 Y" `8 C5 o+ ]
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! * h- z1 X+ i! \; @. ^8 F

, q( y) c0 t" A+ Z- p- X黑椒牛排做法
( y% l& l4 c7 k" H) k3 a& a5 D5 ~* P0 ^) X
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # c9 j, F4 G4 \. M
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 - q- I+ h9 A* U: I3 {3 i; j
椒酱的制作!
/ v. s7 p0 q  F5 x; B' N0 V一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
: z1 o) N) M0 [二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
2 k% F3 {0 X" [+ B- S  f- F一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
& d7 ~7 o1 D# V. U0 I好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
0 B% {8 l$ I# x, U2 v+ \% }# _# M尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 1 D/ f# {" d  M" `1 y

7 L) B$ e- v( b( z, T: D这个是微波炉做法:
9 r7 W( S$ e- ^( h& H) Y用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 8 f/ y* W  O" k. ]) G3 x* ?$ ?' t( m
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ [. y$ }) l7 W2 w" p+ C$ f
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 * e9 W+ N$ c; K5 p" {
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。   P; t: ]9 A9 _! |# Y& W/ }* O

+ x$ Q  P1 P% |! E6 J原料:
& h. W4 T4 |8 \  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . }5 {% `1 K% @/ F' x! A9 M; q! v+ Y
  猪油 100克 5 a4 m, b7 t. @/ J0 Q% Z7 ?" R
  精盐 适量 : t  P% p! l. j1 F6 c+ A
  作法:   R# Q* h+ U3 g8 V# z: _, `
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# ]2 ^) Q; e8 F7 o6 q. p  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 [4 o# u- y3 g& W7 y' @3 k/ z
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 r4 R) x; s3 T; G) d
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: F4 X' U* _1 I" ?+ H0 v  浅红牛扒(中等熟)   N! c/ s# l4 j7 Y* r, X8 _  z
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 D; Q' Y, x7 v& a" }$ b8 p
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, `1 H; C. c4 l  E  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 J$ J! j8 u  |  牛排的几种配食
- D5 @0 _, M3 l  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * I' B# _. l6 @6 C; l3 j1 k
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' A9 Y/ h8 f# l0 ]3 z1 [5 X7 A  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! c- Y0 Q* W6 d* V$ K* \! \
  4、可以选用其它的配食如: ( [2 C1 d; H5 w. z/ B
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 y, L" V+ y* z. [7 v
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ {5 m5 a+ h( {. j
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; U6 ^) q# w5 I* @& y  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % N* G$ C+ r. F4 o$ V' o
  吃法: - ?6 i4 C( F. w
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 " E4 O: ]$ u! w4 N3 X
  特点:
1 F9 b) p) g  }1 y: h! j  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' r) h" `; B* \3 j  g6 f1 u
扒牛排 ' ?6 E( K: y9 K# {2 }* w
. E/ L4 s6 h+ a* Q. M6 F
  原料: + A% D7 k, \  e$ X8 x- L
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克   _% E" B* L) n7 k  i; U
  猪油 100克 : R: Y6 |+ T! C5 t/ V- E
  精盐 适量 6 a/ d% b/ X3 c6 D6 A6 m
  作法:
1 n# }0 Z) b: v+ r  a: `- w  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 R5 e6 u5 n6 i% c) t4 b
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . Q7 N" ]3 B) T; [
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 E' ?# d# W. v! Q0 k/ C
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- v5 t# H* C/ D' D8 N  浅红牛扒(中等熟)
) F- W/ {. y  g5 s: L( F8 m  偏生 每面各煎2-3分钟。
$ e. a! n! T1 b$ @. b2 Z' O  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " l! x) z! A& X  d: Z; V
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! V0 N" q1 D# `/ N0 J  J+ A4 y
  牛排的几种配食
/ L9 c/ x; W+ O0 l0 ^  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 1 e  f& ?0 k- O6 J2 c
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + I! L2 G& j3 F! B
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 - K- w7 o- D% t5 g3 Q1 ]' i
  4、可以选用其它的配食如: 2 T- ~$ Y! T5 e5 L5 A$ r0 k5 J
  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 {* ~3 X. p% z2 ]  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 8 _$ N% U, v  J7 a, Q# [
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ @# U  S) E/ J$ I, c" h  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + Q8 |! N7 a; S4 E. j: Q
  吃法:
$ O0 z0 ?, m7 |  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ) c  d8 m2 e' ~2 v2 A. [) K
  特点:   J) }- o/ l  a8 G
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . n" S4 @& B/ j2 R
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煎牛排
7 W# ]; {4 J$ e+ m4 ?% n原料:牛排
. K. e* p8 r  ]& n/ V# ~% ?: W* G. u7 ^2 Y2 X! v) p% G2 k# H8 z' ]
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! E- |1 c4 R* i

3 `2 U( L: U( f  h9 m& j做法:
3 L: I+ Z; C- U* L, Q2 B" A& w
1 O$ f7 x, g+ E7 H5 r(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;   M# X1 t- Y! u9 y& i% U
2 s' ?( `( Q$ z3 A% A% ~0 j# |
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 0 y$ q, g. V: z, _! S0 f
" {% F/ l' F8 T, j
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9 w% e/ Y+ t5 B  v2 M" W: D香辣烤牛排 0 }$ U  D8 C1 L1 R" d1 ?: b, Q% O
原料:净牛排500克 4 X4 L; T2 J" H7 y: `% `

0 L5 \1 D- H* b% a4 Q7 ^调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
, b" }/ E  f4 c0 z2 e( C. x
6 e+ d  [0 E5 i2 t# [* q做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
- \. }* C6 s2 x, h: [( W: A
& M9 k+ Y0 i0 P% b% w5 X. Y) _②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
& G) Z' @# K) ?7 ^: O--------------- & z4 ]& u/ M" N1 r9 w1 k6 |

2 @8 }# N9 K2 K' I! j韩式传统铜盘烧烤牛小排 4 ^- G) `) V6 V9 v$ i
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 y2 I9 ^$ f% W5 _1 x4 T
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; R" m) S( F; N2 s7 T1 Z
- Z0 d! }8 k0 j8 x  Z; ~% w  h瑞士乳酪小牛排套餐
; ~2 K  V5 C' D6 L$ p3 v3 g主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ' ~" ]2 P0 V/ e1 |4 G
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黑胡椒煎小牛肉
( C  c) M. e" S: E7 j4 l把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
0 o" A# c$ Q# _7 ~0 c2 B3 [平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
' {/ O! B1 [2 `3 a4 `8 N& ?! ^注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
2 k5 g3 ]3 _$ m2 s煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
4 m0 j" m8 v0 f4 p/ ]; c& l--------------- 8 W! _$ ?6 H# l4 ]0 f# k
干煸牛排
% z/ z% L' S1 W. d0 z) k, v鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ( r2 F' ]2 y7 y" `2 ?
$ f1 V4 Y: l4 S! |& G
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 7 ^% z4 u1 G8 n) T" t. D9 l4 y
0 y4 \$ P/ f4 d( {3 V
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' R/ _) S6 K0 R9 ?# H2 E' \
3 q. T& E9 b4 e6 b$ Q家居美食]黑胡椒牛排做法 . a' m8 ?5 J3 O+ a, P  @
& H7 I- N1 a  b3 @
原料:牛排 0 S1 [( [% E- @2 u5 ]! M1 q$ h
配料:青椒,蒜头 ; X9 L. M* ^9 z+ z; h
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 - n' U: G; @9 S
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ' \) y/ X5 e- ^
做法:
- w( I$ z4 C5 R1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
  w1 b- [) a) {5 W. y4 k2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
, Y" x* I' I; G3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 0 S( ~9 Y6 ^) P
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  R, ~5 O% r1 ]% I其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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