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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:8 q9 g, @2 h% ]! i
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
) E9 W0 B) Z/ n6 N5 w- C% U. p2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
) e7 u+ Q, K: x, H& i' ]3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
+ n4 N- P+ o# M; }4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
: r) X' ]4 c5 Y. ?7 T$ f2 \: l1 B7 \5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
4 `& K( K3 |* I6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
% y" a; \8 j: c& T, K! W& o0 V7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 1 c! s, w: j5 b
真是够简单的~~
. t& \8 V: {+ ^: s. O. a
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
老柳教车
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去., O$ J% v  h& F! R* E. h
( \; s! e" R& [% M' K2 K
火候不是一年两年能掌握好的.
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!8 B: U7 R) z- c
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 5 k/ ~  t2 _* H6 f1 k: C
不错 TRYTRY

6 O2 h7 @  w5 [! ]: c5 |成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
# b2 A7 p4 u3 }' O1 G5 D& N6 u. `. e  K
; H  A3 j; W9 m# E' W! s- D方法一: 4 y& A! ~6 V6 t. i8 [
$ z* m: y9 d1 I* P6 @
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
: }! a, m3 |1 \: J, m5 L   * E. U; k+ p/ L0 V# w: t) U- Y
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); " L* y1 H* m: s$ B3 P2 a
  
: m' v0 `1 j% y/ J' Y  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
% a! ~0 Q2 |& [+ S) D. x% D) _& u   ) x8 \  Q, l7 f: l, e: ^
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
" g! d1 P  L  j7 g' p# M! Q- O1 w1 g
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ) e* ~4 m8 R2 z' d# Y
  
% K5 Q2 b* v, c( p$ S' K  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 0 h" I# R) h5 k1 K
  
: d* s. F# S3 H7 e- [* J牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。   H/ s( O  f/ P* y
/ q0 b/ Y( A) o% o1 L) c
方法二:
0 F# g0 T# k: w7 H" w' q
" C- z0 K$ j  y材料:(二人份)
4 K8 s3 |. M8 O/ k/ \% B1. 生牛排。 4. 红酒。 4 `  [3 t, m  U
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& V; O" Q5 G# O; P3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 m6 Y, r: F5 o' M

  Y! x, A6 o$ R% i; p做法:
3 d7 i6 |' _, h- N$ M事前的腌制:
3 W7 Y( L: J: Y) P% h8 k1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; S( P. c! t; X( n4 o. d( E9 ^. G& z9 ~# B' }% d* u
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 9 ^& W2 M- {! W0 w
! n& c8 u2 _4 K! a, x* p
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
# g! X: Y( I# R( G: @# S# U- v/ J! g  K1 u. _4 A
4. 整个腌制约十来分钟即可。
, z  ]6 b. N  F* ]
3 M/ F/ |0 n4 C# I$ G下锅煎罗: / D5 r6 s( |( }6 N6 e
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 0 R' V* @4 d$ M/ d
! f' u) R# W+ z. G! S; f0 K
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 # a3 U" `, q& |; m5 {) k4 D2 D

3 ?& o5 b# l6 w7 E. H5 z3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ( W$ t: T$ s' A' o

! i& j4 {6 I( ^! ^) ]7 O4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
' C* i' U: [$ i, O4 ^, |+ X( @- z6 K( A5 Z6 v3 w. O
方法三: / X% e: q1 q8 U" w, W8 i

% b" t3 o6 t! R- C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
. R3 q, {! g5 q5 R/ v/ G- a4 N
/ r' r9 i6 ~* Z+ j3 w* C方法四: 3 N; w4 v# C& L8 `# ~- Q

/ v; l& X) ^5 [. f$ ]1 p+ A用料:
! {7 R+ W2 Y+ O8 |1 ~0 m! w+ f/ G·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
2 r1 f6 V: S/ G·适量橄榄油
, a# s$ K- @1 a: Q9 Y5 [7 s·盐。黑胡椒 ) k: U6 ?8 j1 B8 T0 @
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
* w. B% V" e3 e4 A2 X$ z·适量罐装的烤红辣椒 ' C- A; @+ E8 U* ]( ^& c$ Q
·5-6茶匙balsamic陈醋
! _" `- o: h6 _; k# |·适量Parmesan 奶酪 ) r8 K/ M% B& ^. ~* g0 B
) S9 I4 l" |8 @
做法:
' m" D5 L3 f$ j! ^6 E# T1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' K' S0 i* L! Q% ^1 e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- Y- }" ?2 ?: A1 t0 r# y牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( l" F5 m; A  [% D" U/ w1 w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : a3 _, f: h7 p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , n4 {' ]2 T1 a9 q" h5 T  g
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 l+ I: q+ W: j, ^. Y2 V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ) j% L" A6 a8 e$ |& z  Z
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 p4 r6 ~- z" a* J致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  g! a7 ?& S$ m3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- L/ D# w9 Q) q: I4 T: X0 h! E4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
9 ]" N9 w, x* b) l撕成碎片点缀在芝麻菜上。
6 U# @; p/ Y. {5 [5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
" v, T) _5 V4 k) g. }炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
6 `# X/ V" R6 n6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 6 s; Y, G$ z# g- S$ x& S; i
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' |9 U6 G" y9 h# i- [4 G, D9 n3 F, H7 f* u0 {  b
方法五:
$ q( r) P1 p3 c" W. Z/ q! P$ ~5 i: k/ L, E4 a5 u
煎牛排
2 E4 Y$ l- C; S6 o; N4 k+ G
: q. h; h1 U2 L3 N原料: ! V) _9 g. T6 Y8 Q9 Z6 s% J/ g% U8 ?
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 m. d  o9 Y3 Y! W* J2 r% L

9 z: Q% j- i% A. J& t/ ^做法: . ~) P* S) X) i* ]* A9 c  W
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
+ t# V2 u2 |. F# F$ _1 E: I
2 z- r& n; ~3 V% p! l' V方法六:
/ l0 M4 y  k; @& G! G
3 M3 G: q5 {  T3 d- t9 M. F% b& n3 I黑胡椒牛排 (简单制作方法):
5 j3 N' [8 L+ l/ A6 D  U2 a6 x2 X: r8 b5 g7 G, |  k
主料:牛排
7 w. [( `7 O/ p& V8 G4 T4 I% e' v  f调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 H7 e2 ^, q, N; t# B1 l
做法:
# L( m+ ^) @! J6 d# a1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
; y9 l, I0 r, Z+ o9 o8 Q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 {1 q8 o! f: Y  t3 J0 x# e
: p+ O, X' x/ c0 }
方法七:   w$ g. K7 f9 y& y- e5 a
8 ?( \6 J, Q" k# d
鲜橙牛排 6 R+ e( W& [  Y% y" @5 Q! \8 S
" {# h. r/ W2 r% a: @, V: p1 W
原料:牛排5片 橙子2个
0 z9 j' c% {0 y9 x* z6 \3 O+ `0 I4 Y
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; A7 O" D( j: U3 \; V
3 [: v, c* }8 T4 v. _) b2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ! J+ x4 L% l2 s. ?8 P
. B% {2 s" g) E
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
2 ?- L( g$ [$ N7 z9 R; [% O0 o/ e, Z( i2 Q& i9 {8 x0 Y8 Y6 h
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : ?9 Z8 x. b" D' ^
$ }; e" g" I/ q3 e
煎牛排 7 Q; B  h0 |1 ?; @4 Z' s

2 g8 I" @+ f9 ^1 |# V原料:
# r8 `( ^% \0 Z/ u牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # v1 l# a$ ^# T

' O* p: \4 s2 t做法: 8 c3 Y) v* z2 `* _$ K& ], S
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 @; v  J, G) b, X* e: A  s0 _
4 O0 W$ f8 l7 U8 }2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ S% W# p" Q& L) n2 u*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 5 U& {' b; N, F6 R% w4 g- s
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
- o, j% ~, K. k; [; t做法
) o/ y  ]4 N7 t) C* ^(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * ]& d. q% L9 h- r" i/ I& o% }
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
9 \  F" x/ w( _) \- i5 H7 q3 [8 y3 D7 m
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) $ j" _- z, B# w& I1 ~! S
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 , R' g8 W7 g% q" b8 _: d8 \
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 - i* g5 g5 o" I$ G* X7 T% ]" X1 ~  l4 O
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 Z& z- y, L; F◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 2 H" U) G& V# f0 [7 \+ L, z, Z
9 Q7 Z) w; ]; m5 |2 A0 L
作法
, {5 s0 j( @+ ^! N8 G$ \; G+ b1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
- d2 ^9 Z7 E6 x' C2 @: H8 Q2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 7 @6 {+ l+ H/ L  X8 I/ p
3.加黑胡椒调味。
/ ]/ ^$ k: q, j5 n* _4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
7 |% ?# R3 g0 ]( J# F5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
* n( x7 B+ k/ F4 I. t6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
9 t  U  X* X% K* x) S  `切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
1 C7 R0 Z* U! f" i8 S! j% @# ^/ w* m7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; P4 V( y% ~$ N& y5 o4 e/ k8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. p0 t! Y( x6 _5 R1 F" `5 i5 ^9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 D5 w+ P) \) k  K" \" ~" d& y
美味小秘诀
# z( S: N! s+ u" [- P& ^, w, [煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
0 F7 x% B6 |+ E7 {要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
6 G# ?2 p8 S" d备忘录
, S% H. F) }9 w5 }2 r1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 9 y5 @5 D2 Q' B! d+ D$ r; h: H
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 4 a3 B/ i4 Z5 q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 $ r% |! ]5 z( ?) H. }

1 q4 w# E, U" d牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 0 [  g& o$ _. G) i- A) J
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . w: x( p) c2 ?7 E; g

5 [1 U" f7 }6 |黑椒牛排做法
# \1 v+ I2 y) f' S/ t2 Z
, z5 \$ _& @1 ]( F, E# k材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 W! E# g& T( @4 ?# z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 e  }- k/ J  L% @; S: @7 Z椒酱的制作!
% ]0 u/ U2 p% w2 H3 ]7 q% d, s$ s/ W一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
9 x7 n" P1 u; s5 D* D二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
: l! V5 y/ a, ?1 r( E6 V. D一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 j2 A" g3 r% W4 S1 V$ v6 P1 h
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
( g9 {& X$ G; b0 J尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : R1 G9 ], r- {) B4 ]& g5 s5 S. a
5 P$ H. T+ S+ g. Z
这个是微波炉做法: , k" b9 n! b5 C/ F3 n# y( T
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 $ f2 g6 \5 o' \
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
$ ~: G3 @. q  b! v9 b调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
5 w: c/ R- r0 M. f做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 9 v& f' u" g' W0 q& d( j
- |2 I2 V# m3 ^* Z
原料:
" U4 K; z5 C6 X  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 i' p6 s# r: i5 W; W7 P
  猪油 100克 3 ]" K7 S+ Q) Q0 u% D3 {/ o0 A
  精盐 适量 * o" C0 g  A5 s7 Q  z- q6 P/ K
  作法: 4 `# M8 a6 E5 D- u+ v: l* x
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 u% L. E+ X$ ~2 z
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
  `6 Q$ f5 x8 N/ a% T& A  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" {$ |" T0 Q# B& o( C# b7 _- w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 O9 a8 l4 T- U" Z# N/ M8 x
  浅红牛扒(中等熟)   v; [: }0 b: l( n9 d: U
  偏生 每面各煎2-3分钟。
* p# k+ F7 q, y, g7 H: d% ?! Z/ F& w  偏熟 每面各煎3-4分钟。
7 D( \$ p6 D. X- Q8 i  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % ^# c- O" A: `" U. \7 w! @9 I
  牛排的几种配食 * W9 l; z! f/ G/ V0 p
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 {5 n# @3 Z8 ^* Q0 T  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 6 ]- M' H% Q. x6 p- L' p' O
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 6 W. [, g/ m. }
  4、可以选用其它的配食如: % [% a/ d$ W+ A4 V/ K
  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 g( n5 ^: J1 @( W" O; t  M, H  S  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 ^$ h0 f2 J7 J1 e; [* M& }  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ g- s! l4 g+ T- i# I- e  _! E  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 1 r& Q# q" c/ [+ B; Y9 c
  吃法: 6 D+ l5 P$ G8 y4 g3 j# A
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ j* I# l2 B% V- P/ P/ H0 w  特点:
0 ]2 @# w1 ~! |, c/ @" I! ?0 T  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( p. S9 A% l' A6 z+ n
扒牛排 0 b) F& N6 r+ h! g9 m$ t, ?* p7 v

: K  Q3 c+ E2 X) l1 ]  m4 i' c  原料:
! q) {: z6 `* ?  z) ~% Y$ t& k' z  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 Q$ w: u/ m0 [3 o  猪油 100克
9 J. R/ C2 e- N9 e, ~% O  精盐 适量 4 d' x, l2 n/ q8 O2 s
  作法: - d! O9 L5 ]9 @
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; u* s- k; b; c  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   l4 y! J' Y$ B$ J
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& s6 p% Z5 J. }$ B+ ~7 N  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ I: S! E# l& I0 }$ A  浅红牛扒(中等熟) - g% K1 T' }  r& ]- k" J: ]; l
  偏生 每面各煎2-3分钟。 * [1 R9 b. E4 }
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) J" D8 ?; I* J& L7 y4 k
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , b2 H: J3 n6 f
  牛排的几种配食
! L) P' W' F3 A) s: x5 a, a  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' z: F8 H  `% j5 u) ]4 K2 m$ y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 `3 Y, I# O( d$ g  s& b2 E4 t; g  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
! \7 v; _$ k( E  4、可以选用其它的配食如: 4 r8 a# F8 J! |+ h
  炸土豆条——蔬菜沙拉 : |; p  |3 y# w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& B1 [3 X: p7 O- T2 K  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& e  D. ?/ j! ?$ v8 e  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, j3 K3 x1 E9 m" f4 W7 Z  吃法:
8 x4 k+ {7 C3 H# z* }# Q4 [4 M  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 X5 h* l( I" Q/ Z$ r' K) h  特点:
; x  U. m8 i9 {) v9 g  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 q, e- |1 {% x  A1 }-----------
3 r7 M2 D# }, S8 p! y  T煎牛排 & J, S$ b# c$ o" g" a5 K* x
原料:牛排 * U- L; F  }9 s, Q5 t  k. F) Y0 F

7 f8 u# `6 F0 `- b$ K配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 c- y  R: x6 K2 Q. Q: k
( X2 ^2 z$ C) a( P- b做法:
2 k' V, D5 W4 c
' F6 r6 ^9 O$ y# [4 Y(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 5 t( T" X! s6 {
7 Y) ^, e$ T3 v
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
7 p+ s( Z3 j+ r9 V& i2 |6 p2 K" U- I, T4 \' d# Y; \0 k4 R
---------------
8 h  B  [+ y. G+ H, S( ~香辣烤牛排
/ s8 Z) q" G) _* ]+ ?: H$ |; z原料:净牛排500克
7 |0 g/ \- e: X/ [9 p. v* R2 ?) A& q5 l* I6 X( {  D& `
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
9 r7 B; _! n! A& {  D7 ]8 S
1 Y4 d* `( b+ j: A7 |3 u! y& W做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ) C1 H* B) e5 l

$ p0 p/ e/ W# m- o7 D( o②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
4 M4 R0 P  s- o7 i---------------
9 |0 Y6 j* B3 }! y, r- |% \
- r$ `! }1 `: g2 h# N韩式传统铜盘烧烤牛小排 ) i! q" X  g% b: o$ g+ s
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 7 [& ?. @1 |1 k/ z
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瑞士乳酪小牛排套餐 3 a4 d+ `6 z9 V( r; u7 B. I  u
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
6 J0 f4 P0 \9 Y---------------
& n1 a% T, [7 G" l黑胡椒煎小牛肉
9 _3 `) y% U  r/ Y% C0 ]把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 u) B" }1 w8 s2 n) J% [6 M平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
" R% m" a% _' Y- o注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 Q- p) s3 j  C4 y6 j煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
: A# W4 S" g) n  R/ e/ F2 c2 D' H! s--------------- 4 b; a" o: l6 k& [: J
干煸牛排 ; Q/ S) N' P' k+ n+ A
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
- P, T0 \! G7 p% B( j" t$ |$ g7 N  Y
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 , s+ r& F; v" R  [' [; u2 d0 r7 T* W
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韩国牛排 ( Q' E" ]$ S* x* J" P

2 T' E; g$ c9 N1 n" I0 r% [! x它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
. ~( [( ?: F" ^0 N5 f
+ @$ q- _& v4 V家居美食]黑胡椒牛排做法
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" X- @. G2 F2 E- l原料:牛排
0 r) `$ s- j6 |3 x配料:青椒,蒜头 7 Z! q- M, C, v/ u
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( S, P- d6 i& r; |调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& X) q* U' D8 f3 `5 ]8 @7 k做法:
+ [- O! j& I! J% X1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 L) v' B- d; ]! `0 `2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 4 }  m2 X2 s1 \& E" ^
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
2 h% |, u6 q5 G# ~% k& a+ g: U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  }# e2 W' f6 n# h, b" e1 h其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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