发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
" |9 t4 ]- q( x- e3 @0 S
5 I' u! `* }7 Y  U* z! h# Q% t面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
* d2 ^. N" }- i: N% G" ^
2 f6 W- U8 _2 ]# P记住：冷水蒸！！

7 X: T9 [8 V1 k! H4 _嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

3 ~; v& E9 x" C, A3 B8 ]如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D


  P5 a- E8 g9 g

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

% ?1 e6 R5 [9 {, K3 |3 n4 \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

; g; q' `: l: P& v6 d! `5 T8 Ubaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
2 _2 i  U. X3 t9 i2 \' j
' ?- G' d  E$ n# H3 A0 S! P, a推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
, _$ E( y4 J9 e5 l( G0 }+ a
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

$ Q5 T. P) w; K# t. l/ j) x你比小鱼海蓝啊！
, ]. `+ T4 O: e5 A: W9 @( f
没有包子馅！
( H% m: Y+ |0 r4 s; k
, |& x1 m& r" p这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
* H) I' L; `. W( V- G' i
  P5 k3 ?) W2 ^2 w( V茉莉一定来哦！

3 l+ o) ]* d8 G; _8 a0 e% L! t

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
7 a, b9 v# j0 k( [/ P我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 Y4 U3 p" E; \/ v" X- Z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
9 ~" c1 F+ ]6 H. u( X5 e
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
! u$ }" J5 v5 ]/ E
0 ^3 H/ x' }2 q咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
6 b' j1 Q3 q, P' O: G3 |1 f0 N) U5 E我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


( ~' [; u! x  Q) h+ j7 X使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
4 b5 l( |" X: W3 \2 G

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
0 I6 S7 B. D' K0 I: |# ~什么意思？酵母也要发啊？

1 @# O* ]% Y" t酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

  M9 m" O7 I  x7 a/ U* U  G正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
+ d" f3 n) a! `. P
& [0 v( K. g$ i+ A. b; i4 g! q:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
& ~0 x4 n8 B4 Y- v5 A0 C4 n但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
( F5 H8 D2 Z% u4 H
正是 ...

; L2 k' }+ s# I- f
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
4 \+ G9 s9 j! Z! q' a2 X
- p7 w5 g% U2 V( K这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

% ^! l; S2 Y5 |% f0 S' @
+ Y: g( }" p% `! r4 p2 N
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
0 j" \8 r% N0 E+ [8 V发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

- ^5 \5 j7 r7 x6 b  `面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

5 r; o8 @' u; x% I
$ i" u- m  i3 r% v, p0 C哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
8 ]7 p7 S8 a; \6 v! X
+ F: F: n! O* Z' s1 N6 i. {被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

0 F  L9 {3 t  |& J1 L7 J
; E- F0 b3 f8 a8 E# ]美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
7 G! y2 N4 ]: Q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
% |# ?/ O2 n5 J4 n! ^$ Z; e
+ K2 x$ Q: F4 H& q4 [/ \这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
9 c* X# v+ k) @0 B7 [
1 o  M* S* H" X- \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。