鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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0 V( y6 y( a' n# y- ~说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 4 N O1 q6 Y# N) v y% D6 c
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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- ~2 z5 _$ y% Y- c" i; Z' z( V) ]1. 原料:2 o) B( g5 q/ V
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
3 y2 v P8 w- {) D4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
4 ^* y T3 t4 J4 ]6 x1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)& |/ C' N& ^/ e, \
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
$ P( @; o' H% o: K+ I4个鸡蛋
3 X% }% v+ g9 G5 z5 ?1.5杯中筋面粉 (all-purpose)" g" L, m( Z, y8 p4 H3 [7 u7 r
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
5 L& D0 {! \, g$ U1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)' ^+ v# Z G# V3 c
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关). Y( y5 Z6 n5 O
* h% g7 R$ G2 K) {9 R“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。). R: J, s3 Y) v# i, H+ @. Y0 A
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)' V, l5 p. Z. H M3 i* i- n
香草精华少许
* z) A# p6 G% ]& L蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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$ k2 ~2 a: E" B$ t% I/ |2. 做法:
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+ A7 c. W- ], r+ f( z+ u1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~): D" }$ I: _7 y) @# m
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
6 u4 E6 e" f* o: ~4 t4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)6 z1 @1 C) t& Y9 B
6 d% @* c+ S% c/ V5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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3 E1 V* O7 v3 P7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)4 R' g) W; m8 K# ^ m
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
/ Z! K8 m) }2 F+ C- n, D: H出炉,晾凉后切块食用。 7 \7 A" w3 J; F
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5 \4 v) ?( u$ |! y. n传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。7 r/ w! A/ [8 b% g) I/ v$ y
" R9 {1 c% `5 B7 k: S8 l) \不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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