包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

7 o* S$ F- E  B# T; I十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
% h' ^0 [! i+ ~) S0 Z先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
0 a% t* g1 \" }5 s' T" @( ?这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

! S2 g" V6 g& Z[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


8 i9 v+ n4 z( t6 W人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% v6 M% M7 `. {/ x先赞一下沙发LD的馒头~
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2 H3 W) h% ~. e0 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% T; p7 S5 ?- }; w  T; C看来是我自己的问题了~

( W2 H7 X# {  S0 ]& @我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, T4 E7 c2 J0 ^; L3 I我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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0 k* g2 k- Q  ~4 |; q( B人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( V+ m% f! G! m看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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/ i* @& r" D2 V- V3 t& d: u但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

' F0 z# U" K; d& S' [9 T$ ?做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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# d+ @$ N# P4 k% w+ ?我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ L( h" s2 M$ u- A4 ?3 r0 g我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

+ y6 o! j0 F0 C" w2 F大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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' J7 Y) v* C& Y( w但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

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十分感谢您的讲解