(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
' ~+ e2 A3 _" {3 ], j5 H
' g' a* e0 K( |- [+ K, y　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; ?( u  s' A& k% i; \关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
5 w9 o* G8 a: C  F9 [
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ e) l) p" x$ x7 T$ Q% |# `会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

: Y4 l4 I1 Q1 W- _1 |　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
' L3 j- q, @( C些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
! c1 h: |3 ?& M的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
! @- z3 ?& q. J

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

! L( O+ }$ V% J- Q. I6 g　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
% m8 C4 q, D' P& L3 Q! y也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
+ G3 u/ V. M+ n( Q8 v2 q生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
) T# u- ^1 X1 X" O
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. Y1 c2 k) \4 t+ r' y伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
' f) c* |' x2 X% m- q2 T, s5 t远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
7 \7 n/ T/ k: ^/ s5 `/ G( S# O强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
5 r4 e) A) e) q米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
  E- V' ]$ Z) z, N8 [9 C, }5 G8 f是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
8 n6 V+ K5 F, }( Q后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

1 h2 h+ M+ N4 Q& q! w7 Q- k3 D
3 S8 l- O! R3 B- `) R% X2 e　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
- J" y9 X$ {' Q' W
& @- x2 A' r0 F! _　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
4 N& j7 Z1 z1 {3 K可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

6 `+ e6 Z% O, r/ `9 ~　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
7 }. o6 ]/ @. {7 C3 z6 @% O& w来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
" @$ K. R/ n5 \  o( e- L0 G保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
8 j& F2 Q& W* r1 L8 F2 @! g" f微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
1 w, s) X: U$ N测得的中毒量低得多。

+ s! }( o$ M4 w　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
; N% |& j! E  K4 ]英一般需要加热到370°C以上。
/ B' k$ Y) B0 E3 q0 U$ n. z  P
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

" \6 O- ~+ l2 a
0 P2 v3 f1 y) E+ U　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
9 o  E& G7 p( l4 X1 r) U6 a释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

( P! r0 C% ~2 r" V6 B3 Z% N0 ^! [! C6 ~　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
3 j$ q: n; Y: @
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
. y) i  Q) n! M# k
: o6 w8 V4 M. G8 f2 }: I& e4 c4 l　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

) @) q- Y! ]' j% R; ?6 @　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
9 a! |' g2 _$ u0 H. X. A7 n
& }7 ?. Y7 @7 P$ \　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
& q4 q$ N( P( v* o# C" M& v1 K等，受热会产生有害物质。

& J3 G5 h# b+ d　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

9 a5 [" s; ^4 u, B5 ~　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
5 _- b- e, Q5 O3 C. H
% Y" S3 m$ W# V, v3 l　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
. s9 L+ [8 ?$ h5 r2 c9 X) q4 X$ t
（编写：方舟子）
; J5 w  K& e$ E8 u- S6 B7 _! E
8 i; _) s( W0 M, c
2 P! r3 ~6 y- t: \+ p　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

4 D% V- `0 a$ H" t# w, |　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
# y! C' S6 p; a! {9 `塑料瓶是用什么样的材料制造的。

0 h  k4 Z4 A1 S" i# [! \　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 u7 I+ w/ N6 H7 n* {9 |  ~种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
' C  o6 J) w# L到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
! B# `+ \$ m0 Y4 V: V0 Y' \干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
0 y1 [+ F8 m  A+ [% T+ [7 Y
6 i& [3 D# \) G$ a7 G　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
# R0 {9 F; ^1 m/ g" b验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
: V( v! `/ G+ S" }& X7 i组织的饮用水标准的限量。
; W' ^  o2 e+ m# Z2 M2 G( D
& p. V! \' \2 w8 d* d% b  D　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
& i/ t! z& c1 N  S4 f- K0 l用来装饮用水或食品。
$ {, ~/ x2 n8 N
) F1 L% z0 @8 G) |3 n4 O0 Y　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
7 h* k, w& O) D. q3 M
1 {' V8 v/ s; d6 b7 h6 k　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
7 S8 @9 ?% V+ c& o　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

, q8 g; g: i+ S* h& p+ ]（编写：方舟子）
- m2 d. g' h4 K* e' d
+ k+ j% f; d& {6 D5 h, w( M$ ?
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
9 P6 V0 d7 i, B/ Z/ y3 E
+ r; A; |  N# M4 O　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
$ G! G5 D/ \; G% d" a7 x, f也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
# R0 u, b! K# k显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
  p4 |# S$ L0 G% P# }6 K分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
; w0 R3 z! C0 `0 X4 h' r' Y+ i* O称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
, T& h9 ~' {' ~2 _- W# {" N# b那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
7 R7 h+ H. q2 N8 |% Z  C步的研究。
9 @, w9 k/ L6 {8 a% O' P1 A( l
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
3 ?$ r3 O+ j$ ^3 `& R起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
3 k- L- Q3 x& a: X' S+ x5 R那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
, Q& v3 d' L2 s8 d: _% g  J) f遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
$ b: b* e3 f; B! U6 V; I$ T不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
4 ]4 f8 y: t4 m# ?! M3 I! e% S不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

8 u4 L( Z- r; P　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

2 f0 U+ M2 t4 T; t% }* z5 L1 g* i（编写：方舟子）


. h* o4 q! C( Z( q　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

2 ?' ~: s9 J* ]8 k' T3 f% C: [6 Z　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
1 m4 E1 k- V" C# O% u2 W2 a（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
& E, J, e4 t! ?! ?1 W# Y8 P" p  \4 n少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
* H. [0 ]7 l+ F) G# c% c1 U当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
5 r9 V7 k7 ~3 ^) i; D0 @8 ?
1 f" ]6 ]* M. h6 [. X　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
4 r& a7 c0 F( D0 q* H2 m5 j* w年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
8 R0 T4 a2 m' x# P' f. o市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
! F6 q; q" q# g既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
* _# b% t' G% b
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
8 F8 d* y: R! R
（编写：碧声）

; f0 q: q# D- C+ o' C2 h
7 ?3 Q' u, g2 v# o2 n8 q4 Q　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
' Y- o5 K! V* ]2 Y5 W9 [着算算总账，会不会换想法？
5 u% W3 X2 B) `
4 c9 q& _4 w/ T3 G# C　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
; V) J2 O8 U6 e9 H- p( y( C和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
, G: Q: I. N; E2 P& o" X环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
' P1 |4 n0 J" R* g: J4 S2 g人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
0 G8 x6 H1 T) W9 R4 T
- D/ v5 e  [, L6 W* M* g　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
! p. I+ t5 B3 s$ ^2 y7 k  S' v
（编写：太蔟）
  U' D0 C: a7 B, T) u2 H  j

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
* e$ V# H) l* W3 H3 [种更环保？
  |2 S1 c& ?4 r
6 E' Z$ L- t! }7 H& N& A5 O　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
8 B& @$ G9 s( p- R0 [较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
6 O( w  P, K3 V7 y1 C* P! p中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

1 u# d2 |/ @4 i8 a; y　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
6 V1 x8 y  p1 o% i料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
+ x5 I$ L& z0 O# g  y. f' u/ P烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
% d; h. o. g  s+ P$ T( o和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
4 C$ s5 `' b; v7 m+ W4 w2 Y  y合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
0 F( i  L% r/ `7 X4 J) z
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
& j& @9 a: \) C! G降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
% s! H* J. d0 f的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
. i' z6 C# i8 s  I$ @塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
8 S, {6 M; i( m; z纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
$ Q5 g- X/ Y; o. Q- h! E3 r圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

6 N1 E; e  m+ O6 c（编写：方舟子）
. p; T  N- T9 N2 e, w4 B& k2 r0 [' H

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
3 U, K4 ?/ k( T
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
* w3 R, @& r0 N3 h3 A2 b) v$ l它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
7 ~. ]  w$ L% }8 R1 T步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 X% W! ~+ n9 c/ A0 J& o能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
, W% W4 i- k# l
$ U  V3 U- Y0 V! e5 X（编写：太蔟）