鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
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/ |. }' x0 p% u1 j. q3 t 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
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0 Z& u+ b/ K/ r9 P W3 j$ m1 \ 3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
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4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)- e+ Y+ ~1 `0 q4 d4 S- ~/ v: i
3 y, I( W6 r' V8 m- I4 x2 i9 r 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;$ r) d5 x0 }1 P9 P7 l, {
, o; `5 H) p4 K3 [( h 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;( @+ X! S8 H j! }- {! l2 K) M
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7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;
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, k/ Q- g' X1 ?% R. t. { 8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;
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9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;7 V" b# Q$ m7 A
7 c w7 x( }5 o* j7 c 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;& X4 M* n+ v# p, j
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;
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8 g7 W- U0 O! b4 y8 p. w7 h) U 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);5 I$ `; n+ d; r! C. B6 I7 O0 I
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13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;% c. |7 D1 F0 X9 S2 k
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
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