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水煮鱼做法: " K `9 o) n8 B# A# b# A7 p
制作前备料:
1 P% I5 M" o5 ^+ R3 G; _/ F) z1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 y$ T$ G% r4 V/ G+ q6 o
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
+ X. c8 a8 Z( r( x, v! {+ p3 i3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4 t A) J4 T( q2 Q7 c
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
& P: T+ O' h; F c6 r5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
" R6 n! m. H' ^( n5 O6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 0 g0 x5 G: b3 g5 p
7.色拉油一小碗; 8 l9 L6 Y$ W8 G7 F, g5 N' E; \6 {
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开始动手了: : Z) i$ a! H6 _& b! I' K
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
`% d R) p; R( g( m: P2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ g6 @$ V2 W& c' }3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 h) L) s+ y! R7 @, G- e: p
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 F3 ~1 q/ w% ^( H
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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: a& ~* `$ Y0 j! r! z* y% c可以动火了: + F& G6 y# w( M4 u, j: Y6 U+ m* W* @
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. s. n0 v+ N6 {3 \) Y3 {2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
, L3 K2 u* c6 T1 [) l1 W3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4 x% ?$ t; U6 V& ~( O7 h# ]$ l* t1 I
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 x& o, [& x. |# k% N3 x. g3 Q8 C
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
' S) u6 |7 P3 K/ k7 O/ D6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
, N, I: p( y4 v1 G; Z# u1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2 y6 b$ h, D7 H
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 0 M5 V" \3 b+ L& t- u
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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