山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
3 S2 W- n0 }8 v0 P' u9 m
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

5 D/ D3 O% S- z; A看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
; I0 F) z5 v  [/ G7 D8 @
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
. F6 j6 O3 }: P- c0 O- w
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

! a- x: y" }0 i+ J, h# a. ]; H1 C9 ~! b告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, u- u9 ?/ o* G' w6 L
  `  a5 T7 T9 ~) \  T这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

4 Q% O1 P0 U' ~. ~俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
  c) ^5 M9 o8 o9 T0 ~2 N0 l
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 C' j/ f3 T& M$ J; f
! r9 _9 M% p: Z! k) X0 z) R4 j0 v# d' [这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
* ^6 z# G; Y0 q东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

$ h  Y' o) _/ t3 B7 {牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


/ w7 c% x% m5 L8 P+ L% B先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 X# ?2 z. A7 S1 P1 x% z
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

6 {7 F9 {6 i7 _' I来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
1 Z& z/ s$ k" k- f

sumash

7# sumash

5 C6 c; Y  {$ A" y. X
* Y* f0 v/ Z% t% ~7 o做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
" ~1 Q0 T) B2 O( L
% K; D( t8 i) \. R! u
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
+ ]6 ~( \3 t. y! y( Y: D7 L) o+ G4 y

  J" h$ k' _: H$ l恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
/ k, n" G7 T  [& y荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

# K8 o. Q2 B' t+ X2 ]% d( {8 j蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

9 X8 g2 l3 ]' j) A1 j
8 u2 ?. c" O% h厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
: J. y. v( g8 S- Y- x, H' B$ c3 s0 a
; f) F! z$ J- Z! S- }
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

8 J; P$ j- x$ W% P6 s& O
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

7 E* S4 x" J/ i1 ^$ ?
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。