 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 l+ E; r/ B" Y) w3 a
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 & R/ a7 i* O, o, M1 s+ M- d+ `
1 s% f g$ X" f4 f; ~- m7 ~Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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% x( L- U! }, y( f2 ~* q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 g, H( r1 u! h% S3 P5 U3 F2 w
7 I+ G3 q8 v1 l8 QChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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% L" c( Q! G8 j1 x1 T7 \ H( yaspic 蛙鱼冻 6 l8 Y1 x$ i! P* s! j
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 g- |" }! g. [! z) |
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 5 r6 |; l+ O* I
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 $ n/ L# o4 x; D' ?$ T
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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9 ^- i' o* J( e5 K, |( e1 dShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ! l% |. L( W O. o$ v: K
/ w4 O( `& x& o' u& T# ]% s# _1 ePotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 * ?5 R+ \+ u- q/ m0 l9 g
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 9 t$ T3 Y1 i% M; G8 p# A
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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& O3 x# b$ r) q h s7 K MLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。 ! }* V7 W9 t& S- N: }
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 + @% h n% F& C& t" j
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 : \2 B- x7 n+ S
) c3 K" N. D Y- y/ |/ oClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 % u* v! o- f ^, p2 w
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 + C% m I8 Y# p2 p
' u' F# r1 m+ G- q/ X5、沙拉 Salads 7 p1 Z% Q$ Q- Q/ V; @
/ }" a; X2 n- Y6 @! _) q( t常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 # E5 ]: P4 }2 y( M8 x) b
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 & G# Z9 m" ?# [6 K3 P8 C. J
4 K) I/ k6 x/ qHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 9 {6 a& m1 n, j# b1 y* j1 t
2 `6 W& B) e7 q0 o9 hGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 ! u0 n8 E3 ?% K+ ^- ^$ K7 {
; a; @4 _" l3 g8 Y! uSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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' f7 `5 Q9 O4 [* i; C+ X7 n6 q6、主菜 Entrees
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" n5 i3 k2 x; |, S" ?" @主菜 主菜。多为肉类菜式。
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+ E# {, j7 I6 v8 N; r1 q) L3 }; [Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 1 p/ H0 P6 G1 u" I+ t* X1 E
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 . H: N# B* Z6 Q( v& b
( o, x$ U- \: P+ _1 }Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 , U/ l' y/ ^* e9 b" M4 Y( P* C' I+ X
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 1 j' V* i, }) `% I' A8 a0 @
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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