 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 / J6 d. K9 W1 x9 @: X9 ~
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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# U" q; _0 y5 }( t" K5 J2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 8 q' d" R+ b/ J0 F% g$ r
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 5 X2 j, w* M8 c R: e; a, P/ i
B" @3 j. q1 L7 g5 z前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 $ r1 t4 f3 Q8 L% v* ^
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 3 p8 ?3 l7 N+ T; X8 a
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 ( p& X. V5 p8 ]/ _$ @2 @& }$ _
7 H8 U! m% J. O& W9 mStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 ) d) ~3 z- v) o- H: W9 n* f9 P0 {9 v
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 4 d) s3 W6 k% n8 U3 _. T& p
: V; V( b) g: h* P0 |Shrimp Cocktail 鲜虾盅 8 d3 P" K( o* X" {, K; J
1 k( h0 U- O1 x; E4、汤类 Soups 法文为Potages。 ' v6 ]* e2 s2 S9 ~
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ( r1 H9 k% J5 K( A% ^0 J8 M
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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6 N, m- X( o' S: TConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤 3 z V0 v( c- z2 ?3 q& y. v
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Bisque为海鲜汤。 * D) J2 \3 g. F! h. I5 l
3 y8 D( s+ K! W2 o* bSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 - M0 u, q0 h' h: z0 A3 H; d- ]
4 o. n4 U! d6 B( B" a+ zTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 2 i" F9 v) p |) s
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5、沙拉 Salads
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4 Y( L9 @: a* ~( A5 r( _0 Z; O常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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4 R) x2 D- u9 E0 p7 GCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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9 F$ m! X4 e" G; Y6、主菜 Entrees
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9 s1 H: W8 y a% a6 W主菜 主菜。多为肉类菜式。
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7 f/ ]) j; f2 K E! y; KDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 3 v4 W* q5 M n' z3 _8 }
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 6 t- g9 k) Z+ S" f- |, {
: i$ W" F4 o7 m4 zEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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