常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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+ m  e: S7 A, R; eBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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, ?1 q' }2 T- d0 cChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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$ x3 U3 F3 Q- f+ c/ v% m3 I0 R6 B! w. xaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

- A$ Y4 f; _; T* q7 i3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

8 c: c1 @9 j5 P/ wSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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' U6 f( x, Q% P- Z7 dStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

$ g. q& d6 @+ G  GShrimp Cocktail 鲜虾盅
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' Q! n9 K: l1 Q8 }% e4、汤类 Soups 法文为Potages。
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$ a+ y! L0 r& ]  A% g" X" \) mPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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9 e/ o! l7 X5 r+ A' K1 kLobster Bisque 龙虾汤

' [# S, L/ L( I/ }8 iBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

1 @# V0 C# q$ z0 B/ a; F) M! c* TTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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; V+ F! G% i" M, r% H5 LOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

0 L6 i; Y/ }0 D4 b9 b, m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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  s& X8 @) l: [, B0 K, FGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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& _  ~$ r' A$ }( h6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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" e! m2 J& _8 y7 G  D, ~! aHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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( L  L- p$ Z& C/ F& L: B5 kLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

& ~, w( ]0 @* y' C$ q, _! T; hFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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- B, I" A. S7 t2 J. a% ~Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

' n- ?0 u. F8 ]( {3 p: ]% rEinsbein 德国猪脚

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