鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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9 r" |0 w: R7 u2 A5 x7 {/ X5 w" U我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下9 m7 u. r. N) a( k% V
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火鸡的购买:7 c, o2 J: K' Y( T+ x
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡5 {/ M) u* y- v: [& D9 Z! y
. d6 _& x% K3 n火鸡的准备:) _% `3 ^6 D4 t% P1 d( ]/ l7 X, n
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。& ]5 o+ z; x$ j
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火鸡的腌制:
" ~" s0 p4 f% \0 }6 b6 `0 d花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天. b0 M1 }* h+ U6 J1 e |2 R
0 j+ G# v$ e+ w* K6 d火鸡的表皮处理: 6 w9 t4 t1 ^' d. N( h
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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9 l' p7 y! J f$ s' l0 u填料:* \7 t" \ E- q. g
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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" R) c1 j$ o2 X: z炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里2 n/ {* q }5 `& q& F
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了: I$ P$ x2 y' t. v
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烤制
8 r% _8 h+ z- O伙计的翅膀大腿用锡纸包好,# }- A3 l$ V' v& E$ N
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用7 A8 Y i. u4 Q, }1 Z7 u
325度2小时( K+ j7 L5 }8 S" [: k) o1 s5 x1 L
350度30分钟
8 L6 T' A) d3 L; B1 [! ?取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。: l' L5 x( i; a4 W6 Y( e9 `
, k* Q9 c1 a/ S3 `& l/ J5 O8 H烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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2 k/ O! R, ^) ^4 P果酱
6 ]# h N. c+ x新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!, ? k, i$ C; G+ J( p' N Z9 g: g
- H! |: w, W( d, x, Y: b- h' cgravy; J$ a( g" ~$ O* O7 P( e5 X
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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