 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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2 |; v% N% H2 o4 E g2 [( s我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下8 l! B, j2 u f W5 Z- _
5 _! M6 s, S9 b) {" }3 h火鸡的购买：
) ^! [ n2 _, a我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡: P1 |$ o& _/ n* V) B
( w' ?' R1 x- ]4 m火鸡的准备：
; O3 T6 u; e! E5 t( D8 ~: J8 b1 K& ?. }室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。) P A9 N$ t T5 o
$ R- t6 }0 \2 l9 m+ N9 b/ w* ?火鸡的腌制: . H; o7 f2 d& E
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: " k0 @- \! _0 X: D5 {
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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& ~( ^" u w* }; V: A4 }/ @5 P填料：' I6 \7 D" `* W+ e8 k1 w( T
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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+ _, l W, F4 E炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里8 @ u) P# `9 X/ b; S7 j
O8 H1 w& _3 i2 D4 U9 U猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里! N- \- X5 \) I' @9 E
, s+ C8 B( `' k" Q放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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/ X8 d0 r8 g4 x8 {) Q所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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: o' d4 d% o4 c& U2 V多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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4 t) }" U2 f, ~ |4 [烤制, T$ u# e! w: @ ^. W6 V4 z
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，9 e: n- a& z% n* n _' N
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
& R2 U% N1 S! u325度2小时
8 o8 n6 [# E- r* F4 G' E {2 Z: h350度30分钟, Q! `& @9 r p3 I. h6 e# l" q
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。! A( _. K+ z6 R
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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" d4 d$ z- x. R, @5 H: V5 v果酱9 z; w0 G r; O! A8 S4 L( D& ~; i
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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) r" ?; {- d, egravy7 I' p# k; T+ C: r ~
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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