 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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) ?" e. ]- N9 T9 n0 l: Y) N3 n' b我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下- z7 @) K/ g/ F: w9 Y
- E( f3 |- I `; _( f' _# V ~/ ]火鸡的购买：
+ j/ z# J/ Y. o/ o" {我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 h! A- x8 e" Q3 p. X" A# N; O8 W
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火鸡的准备：- o' v4 j# H# L6 l( a
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: / i$ ]* }+ m( H9 v* ]3 D
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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2 h' c" o3 G( T E' x3 J, L/ i- z+ U! k火鸡的表皮处理:
- C' N/ b: t! g4 o3 k用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* j" M2 g# q* x# I9 N
) s0 X1 O/ J* I# w填料：1 x3 \. V+ p% T* [% H4 X
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆/ h2 G$ L D; d3 m0 F; B
7 C9 X9 H. v4 n炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里2 u8 V% n" D; j4 R6 \
9 K4 m2 L2 c9 O4 s猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里2 g }$ e/ d4 L
& x$ n: b1 y5 m& p5 i放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。0 f. K- z2 R! z+ u) |
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了0 Z; v @+ q# X1 L. i
8 y; Q |' H+ k8 m' Y E烤制
8 T! O% n/ v; n6 y; n伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
& @9 @9 e* f% l! ^烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用3 Z; V" X* z) ~5 _6 n
325度2小时
- p3 E* _& [8 i350度30分钟' O" A" {+ [% b' H) P4 X3 u |9 w1 _
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。; |" r8 D' X0 X: U+ W9 c, }+ K1 Z
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！4 B9 M! L% r+ ~, v% A5 `' }0 k; o
; p- P/ y# D; a( @' z- k果酱
' e& ?6 F r2 e' S, O7 T- W7 K新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！2 q1 c/ T/ l% k3 h* z D. J+ s
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gravy
6 X2 M+ ^! t0 ^7 W: Y R' `烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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