火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
$ X4 H( h# ?: u. h9 ^6 ^超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

. P* v* f7 `! m+ N  N0 Qsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( g# M  F( p: D4 u: r我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
3 K4 m6 O# g4 w我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
- r7 e1 I5 ]3 n/ C  M' n: m超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

7 e, T- Z% L5 U* {/ u7 c) b我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
# u9 L) o8 T8 hbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
" K  o- z* J6 @$ D& V' t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

3 |8 N, h/ k- {/ H) q9 O; z4 y令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

6 A- R/ s2 F0 y8 F我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
4 \" h$ o, J( |& j
  F' _& {( _2 K+ v你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

+ l7 f2 \; T1 b) Q, S: wsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

! P- ^8 U6 o& S我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

; S* M: a8 D( H) r- O1 l真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

, d1 u+ }) W: s/ t! i2 U/ I) h我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

- u1 b& R, H& E你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
$ ^/ C7 f& X8 b5 V  D! n! a三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

  I- |' h' X  r8 G- M
+ V2 Z  l0 |. Z2 b) P6 L一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
! w  V, O. W7 f2 ?6 ?8 d三思 发表于 2009-12-28 19:22

4 O. o& r) K: `& Y1 Z" R0 I( C
$ I! H# O. s$ b( Y9 E8 _$ z高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包
/ F" L" T$ }4 }/ D* C4 x

梨涡浅笑

+ A/ Y* a8 m# d; q& U2 J4 }呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
7 b6 N. z) {! ]6 ^再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
( C! V8 w+ {9 D' S6 V0 M8 Y有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

* t4 d: y4 r6 f  g5 d
( f0 l9 d. E2 q其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
& }! Y1 \% \. W8 \) N# _
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

3 S2 P- y% j7 u  c0 t' y对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
  i4 A# j& H  Q* T
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

6 n0 O5 ?  ~5 j% h除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
- o6 H  E/ [( w2 [2 N有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
0 r/ x* s( z$ O: t, Y7 uawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
2 n5 `: i) }. j0 j8 _9 _/ Z! s
: h* h" x& N, r2 E2 q9 A5 S8 D( V3 ?俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
" e* Y9 ?" p  N: S$ l
- f) W( f' D8 B! T+ j$ ]8 t
5 B. y- [7 L$ Y% v0 v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
: u- V) Z) p4 c6 w; K8 ^: Y我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

4 i' w- Z8 ?6 n6 a1 @2 l+ b1 t俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
  i5 e3 }& K3 {, J- o海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
6 u$ O# d& Y8 X9 c' u. A; O) W, f三思 发表于 2009-12-28 19:47

3 t5 J& g3 I2 H; X
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
* J5 O' W% n1 ~( X
3 [% m( \  i. u5 d5 X
2 c# o6 H" z3 W. y9 g; v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
- m/ q/ t9 ?- l, s$ K7 N* M我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
( z, Y2 H% u. T9 x7 Z1 ~6 y- Etutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。