火鸡菜谱

tutu · 发表于 2009-12-29 00:03

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。& P* k8 w$ D3 \, C1 V
莫迭儿发表于 2009-12-28 23:03

没问题！只有一个条件：交出你LG做蛋糕的所有秘方

三思 · 发表于 2009-12-29 00:18

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。
% m Y2 o( W# m% g; b. _5 T2 u2 Oawake 发表于 2009-12-28 22:37

前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子，我apply在我的方子里就是这样的：盐腌火鸡，火鸡内外盐度不同，火鸡外面的盐度高，盐就会进去火鸡肉内。煮的时候，火鸡内外盐度又不同了，这次是火鸡内部的盐度高，这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了，不能出到火鸡外了，所以外面的水就用进入火鸡，达到盐度平衡。这个过程不宜太长，否则肉就mushy了。

另外烤箱的温度也很重要，有些方子375，我觉得太高了，我觉得225-250比较合适。而且不宜过长，肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟，也是最嫩的时候。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-29 10:39

前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子，我apply在我的方子里就是这样的：盐腌火鸡，火鸡内外盐度不同，火鸡外面的盐度高，盐就会进去火鸡肉内。煮的时候，火鸡内外盐度又不同了，这次是火鸡内部的盐度高，这时候 ...
( g. ]% f( e' C+ @) j三思发表于 2009-12-29 00:18

时间是最难掌握的，因为每个伙计的重量都不一样。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-29 11:10

55# 三思
" u7 N2 ^2 G! ~% I, _* Q% a( t7 [6 i: l) M* f3 [
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
6 w' j f# y& k6 d$ e: U- q8 L海妮妮发表于 2009-12-28 22:08

去年我就是用这种烫皮的方法。
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破，象这次用水煮，我没有煮十分钟，就3，5分钟的时间，翅膀的地方已经破了。
水煮的好处，火鸡整个儿显得丰满，特别是胸部，马上升了CUP。

edmonton-fish · 发表于 2009-12-29 17:25

收藏！

huang · 发表于 2009-12-29 22:17

请问
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。

awake · 发表于 2009-12-29 22:38

请问$ Z1 G9 c4 W3 t: t" p
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
5 M8 T: K3 n4 n# N" [$ j7 whuang 发表于 2009-12-29 22:17

水开

pchell · 发表于 2009-12-30 23:08

33# 超资深美女
  f' k# A- g3 o- O# t9 V$ U
6 p3 Q' k  Z: e# @; w* u
  F" L$ N! T4 Q7 q0 L$ w) L: C老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
9 y" z: V: H# W8 R' z* }% a我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀 1 n) h0 X2 M) S) A& Q8 a
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

这个回复乐死我了！！

pchell · 发表于 2009-12-30 23:09

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。
/ G0 e, P) { E! b; J莫迭儿发表于 2009-12-28 23:03

大懒虫！不好好照顾你家乖乖女，天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}

accompanied · 发表于 2010-1-9 16:09

不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.

accompanied · 发表于 2010-1-9 18:36

彻底失败！！！！！！！！！～～～～～～～～

看来不能用鸡来代替火鸡呢，以为他们是本家呢．．．．．．．．．

三思 · 发表于 2010-1-9 20:36

彻底失败！！！！！！！！！～～～～～～～～看来不能用鸡来代替火鸡呢，以为他们是本家呢．．．．．．．．．
6 G; A! m. k$ Q8 Oaccompanied 发表于 2010-1-9 18:36

怎么失败法？这个法子鸡鸭鹅都可以的

francais · 发表于 2010-1-10 14:50

看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去，好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。

三思 · 发表于 2010-1-10 17:32

看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去，好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
( t) s% J0 Z' z2 zfrancais 发表于 2010-1-10 14:50

烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成

悟空 · 发表于 2010-1-11 18:59

我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者 .... M* u# }. T' b- |, b
三思发表于 2009-12-25 21:49

从来不觉得烤火鸡好吃，三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错，有一定吸引力

pchell · 发表于 2010-1-11 23:36

啥破菜谱呀，因为火鸡太好吃却不解酒，新年喝的大醉。下次还是得整牛肉！坚决抵制火鸡！！

小黑炭儿 · 发表于 2010-1-12 15:49

烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成
$ M3 E! A& c; h+ Y- V% Q三思发表于 2010-1-10 17:32

我们家热水管的水温很高，直接用这个代替开水行吗？烧开水得烧多少啊，那么大一只鸡？

哲哲妈 · 发表于 2010-1-12 17:04

三思太牛了!

水晶思维 · 发表于 2010-1-12 20:25

我看到我老公就是先盖着锡纸考，之后拿开锡纸考，结果吃起来也很好吃啊，他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度，他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。

水晶思维 · 发表于 2010-1-12 20:33

啥破菜谱呀，因为火鸡太好吃却不解酒，新年喝的大醉。下次还是得整牛肉！坚决抵制火鸡！！
- m% q% e Y2 ?$ M# Ppchell 发表于 2010-1-11 23:36

牛肉很简单，买块大的，然后在上面切很多小口子，放进去蒜片，然后抹上酱油和胡椒，放一个小时，然后放烤箱里包着锡箔纸烤，要低温烤得时间长一些。具体多长不知道，都是我老公负责烤，我负责吃。
出烤箱之后，用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。

pchell · 发表于 2010-1-12 23:06

牛肉很简单，买块大的，然后在上面切很多小口子，放进去蒜片，然后抹上酱油和胡椒，放一个小时，然后放烤箱里包着锡箔纸烤，要低温烤得时间长一些。
" T d U+ m% Q, X$ q% q. g) q水晶思维发表于 2010-1-12 20:33

牛肉也可以烤呀？？

pchell · 发表于 2010-1-12 23:07

具体多长不知道，都是我老公负责烤，我负责吃。
J2 X' [9 C3 i ]# c. a% N, Z水晶思维发表于 2010-1-12 20:33

大懒虫！终于找到个可以跟莫MM有一比的！

水晶思维 · 发表于 2010-1-13 21:07

牛肉也可以烤呀？？& U6 z% F2 i6 i: U/ Y) O- E
pchell 发表于 2010-1-12 23:06

孤陋寡闻。

竹帘儿 · 发表于 2010-1-13 21:14

我以前都不知道圣诞节吃火鸡，魁省好像没这风俗，都是到西边以后才知道的。
从来没做过火鸡，赶明儿拿你这方子试试，震震当地人。

积点数上瘾 · 发表于 2010-10-6 07:35

啊，这个菜谱好。

Solina · 发表于 2010-10-6 08:30

今年我也想试试。

迅雷掩耳 · 发表于 2010-10-6 18:00

你做鸭也还行，虽然卖相差点
/ _1 q' R% f- @' _, _/ G三思发表于 2009-12-26 23:31

哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女！

莫迭儿 · 发表于 2010-10-6 21:49

ze ze ze...

血滴子 · 发表于 2010-10-6 22:07

活到这把年纪，拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~

michellezhaoqd · 发表于 2010-10-8 22:03

已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了
等周一看烤出来什么效果再来汇报

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