鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 + X( q6 U [ W; W
- _* I! P$ s* c0 \0 M! C, j# n我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下3 P" }8 E- y; a5 u
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火鸡的购买:" l, G, T9 T- A" i2 Y0 h$ H
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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) ?4 Z8 u0 Q# S8 v: P- j' o火鸡的准备:& R: f* q" e+ J2 _+ ]& I
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制: 7 v5 P+ H! {. n# ^ q3 d
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天8 ^# `; K. L1 {' B& S- e! B5 Y
[" Q! ~0 H/ n火鸡的表皮处理:
: y2 j: M9 _6 ~: F用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆0 A6 F+ ^- S* v
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填料:
/ r0 i' v$ G! H, r洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆) ^/ _. z u4 h( ?. Z7 D
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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- Z: i" g3 [( m) W- o" Y! ]猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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6 k# z, I: u. v4 V8 B+ U多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了. B8 i5 a3 y0 }* C% \' L
/ k0 ~- N% x8 H. J" x$ O e- C烤制* L6 k$ U, }1 Z0 ]: e/ I, d6 o
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,( T l0 U. R7 m/ i9 |; n
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
% C* ] L4 J% M0 F325度2小时
5 c' n, f: |6 v- D350度30分钟
. ?4 {& D" B& |& v8 W# l: V取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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5 `; l) c; u$ h: C, Q- m- p& }烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
7 }' h7 m9 V& p* y新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!6 n7 O$ P* l, B) X0 r& q' Y" P! A- z
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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