鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
; y* D0 p( ~ `, K0 P( R9 M( z, P) I. {# X+ [# E& F6 B/ U
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下5 {1 [( {7 V4 _7 R
" A+ w& b' r* F火鸡的购买:1 P) l+ Y* _3 U
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
' Q* h& P( D7 ]! C W& ^: k7 x
! |; L7 l/ y3 D4 q3 e& e火鸡的准备:
& k$ l* {2 W3 H室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。6 y) d; f* D( c% t
1 y6 U1 m0 H, M7 \ q" j& Y% i+ z- R
火鸡的腌制: : C1 F' Z7 K# O7 j) A( b" c2 S
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
* @9 s7 R$ B/ @# L* j/ O, _% h& @: ~) ]
火鸡的表皮处理:
: a0 G5 t9 @1 T* f Z* r用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆' _7 T/ K% W$ E# z$ `
4 C4 s- R+ v& k J+ j% C填料:6 N1 |& v( r/ v! b4 h9 \
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆1 @& w) Q9 C4 ]+ g- F
9 z$ P( x+ L/ d5 h+ e/ h2 `炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里$ u& p0 Q' ]0 f: ?2 O0 N0 F5 T
1 i% y8 u" G4 t3 r
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里3 W: Y9 y$ w1 ^' s/ }- L0 ~
" G: n0 J* [2 \4 M+ z- ?放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。: q8 ~3 @3 g# \' ?- r/ c
; P/ n4 {0 T2 e所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好0 z: x! j- s* l0 {4 R9 T
% g. X4 [5 g) C
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
8 t4 x x5 U7 h5 d
9 \6 B- [. J* S, T& ^4 H烤制
" `& Z& K' a! q/ r伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
0 v' h+ ?& ~; s9 g2 d& f* i5 a: ]烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
9 e- S9 o$ {2 r- v. F+ \1 e325度2小时. g- q4 V$ l+ H1 Z: }
350度30分钟5 X. N5 h. z- t& Z/ @- z
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
9 R& ?6 f- r c4 D% F2 ~0 K& d$ v& o6 f2 ]
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
* Y. w9 Y/ {) W) k) `' G, o! L% t# H1 c" f8 J0 c+ Q6 ?
果酱
+ Y5 W& U! ~# A8 _. u3 u; t新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!8 a' N- x; G) T& B1 I) y3 Z; r' I
- x+ H; u" I9 [2 f# a% {' y
gravy8 h3 k" P% Z% k) q; |$ a- r
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
|