火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ N4 W& q6 n' m: W超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

" @* T0 ~* S) F
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
- J; B2 x* w0 _* @9 J我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ Y- T# B1 l% L" R1 Z6 C$ H4 Z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
4 k/ M: v' n$ a$ Z超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

' C" x% ^7 V5 \6 c: C1 u我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
" Z5 O" g4 ^: x% }7 H  obigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

) Q. D2 T7 l& E/ l, _2 X这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
. x* k, c# r* w' _* Z* u6 A梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
8 j- j# A9 ?' ^2 m
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 _* I) U4 y2 C6 u4 b, Z
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
3 N% n3 h" [7 ^  Vpchell 发表于 2009-12-28 18:40

* q! ~/ Z% r% d我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
% c7 A9 Z" C( J: Z, ypchell 发表于 2009-12-28 19:04

3 ]$ t8 N8 k5 |3 H' g# \% ?2 F
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 g! v$ e& U4 W) x/ f
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
  r0 y/ K& @0 P三思 发表于 2009-12-28 19:09

6 W3 ^  U& _) [: p7 R$ ~以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
' D4 g  t% }; H5 p/ I$ ?' N' w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

  w+ t& E6 O( A一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

# s* J/ _) `3 ^' P
9 o! q. j- f4 ], z0 z高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

4 r, d( \2 s' S3 |: {8 a今天我找回照相机，也来张照片
5 O# L' h& Z6 p& C) h! g0 W

- \; l3 _  t0 h4 U4 [1 m再上一张感恩节作的苹果面包
6 L* v: X! R; ~* G- d% ^

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
, `; C1 d3 p+ N( v8 W1 Y: R有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
2 h% @' b& g* o再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
2 D# F, [6 h! R$ c1 ?6 N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

' y2 ?! m1 D1 ]8 j. M
6 [! Y' X* _4 _0 u8 H: `其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
# x1 q; f0 O. }' d, j& M+ X, q5 E
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
2 V. |8 ]  j3 ^& K% T+ z
% b5 R. l. H  q0 f; m; E自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* |1 U# L" a2 `) p6 A
0 R% K* p$ Z. t' Y6 G4 j对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
- p; t1 F4 A6 ~" @( ~三思 发表于 2009-12-28 19:36

4 K3 U; v  J2 L/ r/ K
( K$ _1 M9 k* e/ Q& v/ V除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( y7 B1 Q3 O: Q再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
' q% d/ a' X# ?! R/ o有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

" I4 T2 A; q1 x! k1 B  V6 v方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
& |  h9 L, V, x: ?awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
2 j8 e  k: j- R+ q( K9 ^3 o
+ v$ p: {/ A. b# Y
5 w7 c! M0 \" T1 U5 o老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

; `$ B2 |" u6 L9 K1 t) W. I5 c
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
9 s; u; c# T# W0 x& k* Q三思 发表于 2009-12-28 19:47

" t8 g2 [; ^* ^$ D7 ?: L等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
. j( Q, }. V6 r% h8 B% k# c+ K; Y

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

" k8 T4 U# I* Z1 ]$ E% J万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。